文火慢燉？為什么要文火慢燉，原來答案在這里 _生活百科

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丠這篇文章最初是由陳驍查士寫的。
丠丠第一次出現在頭條：陳驍的茶葉事件。
買武夷巖茶，經常會聽到一句話：“我的茶是燉的。 ”
作為一個新茶友，聽完之后一臉懵：“燉的，巖茶又不是肉，為什么要用燉的？”
看，典型的吃貨。
肉桂不是肉，但是需要燉。發生了什么事？
靜下心來，作為巖茶愛好者，一些常規詞匯肯定是有的，比如茶農最喜歡說的“燉” ，其實就是一種炭烤技術。
什么是燉肉？
從吃貨的角度來說，就是雞燉蘑菇，鮑魚燉豬蹄，土豆燉牛肉.用水蒸氣加熱食物直到它熟了。
巖茶的燉煮不用水蒸氣，而是炭火的溫度。原理和煲湯差不多。只有用文火慢燉，才能煮出鮮美醇厚的湯。不要太草率。
巖茶的“燉”要用炭火低溫久烤，用火調味，用火調味，以達到催熟香氣、改善湯色、提高耐泡性的目的。
這種巖茶是慢燉的。

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巖茶，為什么要講究文火慢燉？
慢煨是對焙茶經驗的總結。采用慢煨烘焙技術，可以使茶葉口感更佳。
巖茶之所以要煨，是因為溫度對一款巖茶的品質影響很大。
烘焙溫度過高，茶葉的芳香物質揮發過多，香氣降低，甚至產生焦味，茶葉失去香味，甚至成為劣質茶。
實踐也證明，巖茶的花香、果香等香氣往往來源于低溫慢燉的過程。
低溫蒸煮也能促進糖的焦化反應。
在溫度的作用下，一些糖類物質的裂解會增加可溶性糖的量，有助于提高茶湯的醇厚甘甜風味。
原地燉的茶更能體現自身的優勢。
慢燉，烤掉綠氣和苦味，烤出香味和甜味；烤出了輕浮的鋒芒，烤出了醇厚的內斂。
煉成鋼，煨成茶。
慢煨后，茶香可聞，九泡十泡后仍有余香，可使巖茶清、香、甜、活、醇。
比起急火烘焙的巖茶，慢燉確實更有優勢。
比如慢燉，大火吃，可以延長保存時間。
比如慢燉，巖茶有足夠的時間醇化，湯汁香甜飽滿。
比如慢燉，巖茶中的芳香物質不會被消耗太多，而且香氣保留度高，香氣類型豐富。
……
這些都是煨的好處。

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慢燉=高火茶？
不對！
在一些商家的誤導下，一些錯誤的觀點在愛茶人士的頭腦中根深蒂固，典型的就是慢煨=高火茶。
這是一個錯誤的觀點。
慢煨不能簡單等同于高煨。
小火慢燉，可以烤到大火程度。但并不是所有的高火巖茶都是慢燉的。
有些打著慢煨旗號的高火茶，其實是用木炭烤出來的。
用木炭烘焙的高火茶往往質量很差。
這些用急炭焙制的高火茶是一種“遮丑術” ，目的是掩蓋巖茶的缺陷。
比如綠茶制作過程中有一定瑕疵，有悶青味，有異味，我們就用高火力焙茶。盡量用焙火的濃郁香氣掩蓋巖茶的缺點，然后把這些香氣稱為“火香”、“炭香”、“焦香” 。