文火慢燉？為什么要文火慢燉，原來答案在這里( 二 ) _生活百科

但是這些茶都有巨大的洞。如果你注意，你可以找到他們。

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一個缺點：煙味很濃，燒焦了。
烘焙過重或“死”的巖茶失去活性，只有炭火香沒有茶香。
感受：火氣大，焦味重。
這種味道，就像北方秋冬季焚燒秸稈和枯葉的味道，煙熏火燎，刺鼻難受。
本來因為火力大容易出現焦糖味，但是溫度控制不好，焦糖味消失了，然后又被焦味取代。
這種燒焦的味道就像鍋巴的味道，還有燒焦雞翅的味道。
不管是不是
喝巖茶的目的是體驗茶香的豐富變化，而不是聞到煙、火、焦的味道。

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破綻二：湯濃，味道濃。
用木炭烘焙的高火茶，湯味濃稠，入口感覺濃稠澀，刺激感強烈。
這種濃湯感不是搖滾韻，而是實實在在的味覺刺激。而且這種巖茶失去了活性、品種特性和茶香。
這種味道，如果換成這種茶給新的愛茶者，會覺得像中藥一樣沉重。
一個
款難喝到家的巖茶！當棄之。

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破綻三：葉底焦黑，碳化嚴重
急火炭焙，會給巖茶帶來不可修復的傷害，其中表現最為明顯的，是葉底。
經過急火炭焙，巖茶在短時間內受熱收縮，條索緊縮在一起，隨著火功的加高，條索還會出現焦化的感覺。
這就像曬制玫瑰花，自然脫水，慢慢烘干的玫瑰花，還可以保持活性，在沸水沖泡過后，花瓣還會漸漸舒展。
而烤焦的玫瑰花，纖維已經被破壞，徹底定型，經過沖泡，難以再舒展。
急火炭焙的巖茶，就是失了活性的茶。
這類巖茶，葉子死黑緊縮泡不開，當真是“木乃伊”一般的存在。

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常言道，巖茶是一焙遮百丑，只要焙火工藝使用恰當，可掩蓋做青的缺陷。
然，火功卻未必越高越好。
巖茶要焙成什么火功，往往是根據市場決定，決定權掌握在消費者手中。
像高火茶，屬于重口味級別，它的味道濃釅，滋味重，只有小部分人的味蕾可以接受。
大部分茶友，還是喜歡輕火茶的清爽，中火、中足火的清香甘活。
高火茶的存在，實則是對巖茶品質的一種“自我救贖” 。
如做青不到位，加大火工掩蓋缺陷。
又或者，因銷售不當，巖茶被遺留下來，為了避免返青，也會加高火功用于保存。
不論是何原因促使高火茶的出現，不可改變的事實是：能接受高火巖茶口感的人，太少了！