為什么面粉越揉越軟越好？為什么面粉越揉越散，快來看這篇文章！ _生活百科

在呆在家里的期間，所有的人都在做面食。我感覺每個家庭主婦至少要有50斤面粉吧？每天呆在家里，研究涼皮、面包、蛋糕、饅頭、小籠包、花卷等面食。每天改變“霍霍”面粉的模式。我家六口人，已經吃了80多斤面粉。老公說，因為我做事老是不一樣，家里人吃的多。這樣下去，他們都要被我養肥了。

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分類：根據面粉中蛋白質的含量，面粉分為超高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉四大類。高筋面粉中蛋白質含量在14%以上；高筋面粉中蛋白質含量約為12.5 ~ 13.5%；中筋面粉蛋白質含量為9.5 ~ 12.0%；低筋面粉中蛋白質含量在8.5%以下。但是需要注意的是，我們在選擇面粉的時候，不能根據面粉中蛋白質的含量來選擇，而要根據其用途來選擇藥物。

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特性和用途：
高筋面粉：蛋白質含量最高的一種面粉，蛋白質含量在14%以上。由于超高筋面粉具有筋力強、粘度高的特點，更適合油炸油條、制作空心面、制作面筋等咬合力強的面食、小吃。

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高筋面粉：其蛋白質含量約為13.5%，一般蛋白質含量超過11.5%，故可稱為高筋面粉。高筋面粉的面筋比較大，所以我們做面包的時候要選擇高筋面粉。加入黃油后，我們就可以捏出“手套膜”了。我們在制作有彈性、有嚼勁的面包、面條，以及泡芙、千層餅等個體烘焙食品時，通常會選擇使用高筋面粉。

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中筋面粉：我們日常生活中最常見、最常用的面粉，稱為普通面粉。在我們北方人家里，常年吃這種普通的面粉。包子，饅頭，手搟面，餃子都是用中筋面粉做的。這種面粉可以不在外包裝袋上特別標注為中筋面粉。在購買的時候，只要看到可以用來做饅頭、包子、面條、煎餅、餃子的用途，就是中筋面粉。

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低筋面粉：一種弱筋面粉，常用來做蛋糕。最近流行的奇峰餅、古餅、虎皮餅都需要用低筋面粉制作。

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高筋、中筋、低筋、三種面粉的區分方法：高筋面粉顏色較深，較滑。抓住一只手，握在手里。松開后不容易成球；中筋面粉的顏色是乳白色的，拿在手里不會結塊，但是沒有高筋面粉松。低筋面粉是白色的，拿在手里很容易結塊。 (如果家里沒有低筋面粉，想做蛋糕，也可以在普通面粉中加入十分之一的玉米淀粉攪拌均勻，代替低筋面粉。 )
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