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山東省非物質文化遺產食物的市場 山東非物質文化遺產食品類

小知識

截止2016年8月31日 ， 商務部先后認定了兩批“中華老字號”企業 ， 其中山東認定的“中華老字號”企業有66家 。 這些企業以食品類（包括熟食、飯店、釀制類食品）為主 ， 共有30家；其它則為酒水飲料類、保健藥品類、輕工工藝類 。 我們將把山東“中華老字號”品牌和企業分為上下兩篇匯總歸納 ， 上篇為30家“食品篇” ， 下篇為36家“綜合篇” ， 從而把目前最全的“中華老字號”山東企業名單呈現給讀者 。
山東人一向注重飲食 ， 因此老字號品牌中 ， 食品類占據了絕大部分……這些食品老字號用飽含歷史文化的醇厚味道 ， 影響了一代又一代的山東人乃至中國人！山東老字號邀請您和我們一起 ， 打開咱們大山東老字號發展壯麗輝煌的歷史畫冊 ， 一起體會有說頭、有看頭、有想頭、更有吃頭的傳承美食美味 ， 感受老字號之經典魅力 。
民以食為天！說不盡的山東美食歷史……
魯A：濟南
濟南市飲食服務總公司聚豐德飯店（聚豐德）：魯菜大師的“黃埔軍校”
漫步泉城街頭 ， 提起“聚豐德”三個字 ， 十有八九的濟南人會告訴你那是魯菜的老字號 ， 在那里你將品嘗到魯菜的正宗風味 。 聚豐德有很多榮譽稱號 ， 如魯菜發源地、魯菜三大菜館之一、為毛主席專供油旋、魯菜大師的“黃埔軍校”……長期以來 ， 聚豐德堅持正宗魯味取優 ， 在魯菜烹制上博采眾長、兼收并蓄 ， 魯菜大師們烹制的“九轉大腸”、“干燒魚”、“蟹黃魚翅”、“烤鴨”等幾十種色香味俱佳的菜肴 ， 以及與菜品齊名的精細面點“五仁包”、“豆沙包”、“油旋”、“宴席點心”等 ， 均被收錄在《中國菜譜》、《中國名菜》中 ， 深受國內外賓客的歡迎 。 “油旋”還被中國烹飪協會認定為“中華名小吃” 。
濟南德馨齋食品有限公司（德馨齋）：德馨齋調料、餐餐都需要
德馨齋始建于1930年 ， 是經營調味品專賣店 ， 至今已有近百年的歷史 。 自產自銷高粱曲干酒、黃米水酒、醬油、食醋、甜醬、豆腐乳、臭豆腐、香油、麻汁、醬腌菜、各種小菜 ， 約12個大類、百余個品種 ， 年產銷量達百余萬斤 。
因其嚴格管理和信得過的產品質量 ， 公司產品深入千家萬戶 ， 在消費者心目中樹立了“德馨齋調料、餐餐都需要”的良好形象 。
【山東省非物質文化遺產食物的市場 山東非物質文化遺產食品類】濟南泰康食物公司（泰康）
泰康老店成立于1914年 ， 主要經營糕點和南北雜貨 ， 因為口味不錯、經營活泛 ， 很快就擁有了不少忠實的客戶 。 1918年泰康參加了抗日游行 ， 當晚店鋪就被日本人砸得遍地狼藉 ， 這一事件曾轟動一時 ， 《申報》、《大公報》都在頭條予以報道 。 此后泰康顧客日增 ， 門庭若市 ， 到1930年前后已在青島、上海等城市設立了10個分公司 。 如今 ， 上點年紀的濟南人對泰康仍不陌生 ， 許多老人還記得油茶、桃酥、月餅是泰康打天下的三大招牌 ， 泰康當時是有錢人經常光顧的地方 ， 普通百姓在過年過節才舍得稱上幾斤 。
濟南燕喜堂飯荘（燕喜堂）：南燕北歸 ， 開業報喜
燕喜堂創建于1932年3月 ， 時值南燕北歸時節 ， 便得了這個雅號 ， 示意開業燕子報喜 。 創辦人趙子俊 ， 老家歷城 ， 16歲進城打工 ， 20歲時到吉元樓飯莊打工 ， 后來在芙蓉街北首開設的魁元樓跑堂 ， 燕喜堂是在山東商業銀行董事董丹如的資助下開辦的 。 趙子俊科班出身 ， 他對菜品質量和特色的要求很高 。 爐灶掌門人侯慶甫、梁繼祥在烹飪技藝上追求典型的老濟南風味 。 開業之初 ， 燕喜堂共設18間營業室 ， 同時可容納200人就餐 。 燕喜堂的菜好 ， 就餐環境又頗具家居生活的氣氛 ， 給人以賓至如歸的感覺 。 所以 ， 開業不足兩年 ， 便躋身濟南府餐館三甲 。

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