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山東淄博有什么好吃的特色 山東省淄博市特色美食

小知識

一、博山四四席
所謂“四四席”一般就是按菜肴分類的一種宴席， 可供八人一桌聚餐的四平盤， 四大件， 四型件和四飯菜， 共計十六品， 無論是從筵席的內容或者是上菜程序都比較講究， 主要有以下幾個特色：一講究制湯;二講究程序和內容;三將就禮儀和菜品寓意;四是講究餐具花色 。
二、周村燒餅
【山東淄博有什么好吃的特色 山東省淄博市特色美食】周村燒餅歷史悠久， 以薄、香、酥、脆著稱 。 大約在明朝年間， 被譽為“旱碼頭”的周村商賈云集， 各種小吃應時而生， 周村燒餅開始被人所知， 到清朝前期， 周村燒餅作為貢品更是名噪一時 。 周村燒餅形圓而薄， 正面貼滿芝麻仁， 背面布滿酥孔， 如果不慎失手落地， 則會立刻碎成多瓣 。 中國的食品， 歷來就有“南米北面”之說， 山東的面食又以餅類居首， 而周村燒餅更是餅類中的奇葩 。
三、博山豆腐箱
淄博傳統名菜 。 傳說清朝乾隆南巡， 曾特意到博山吃豆腐箱， 贊不絕口 。
制作豆腐箱是， 先將到切成六分方丁， 寸二長方塊， 用花生油炸至金黃色撈出， 再在豆腐塊的一面切開一塊皮（一側不切斷， 起箱蓋作用）， 挖出內里豆腐， 再填上調好的餡料， 蓋好“箱蓋” 。 餡料有多種多樣， 有三鮮餡（海米、蝦仁、豬肉）、蟹黃餡、雞肉餡等 。 一般多用豬肉餡、什錦餡或素餡 。 豬肉餡制作方法是把海米、木耳用溫水泡好， 把豬肉、海米、木耳、蔥、姜、肉分別切成末， 勺內放香油， 燒開后投蔥、姜、肉煸炒至八成熟， 加醬油、海米、木耳、鹽炒勻入盤內， 加砂仁面或胡椒面拌勻， 填入豆腐箱內， 蓋好蓋放入盤內， 成塔形， 上籠蒸約5分鐘取出 。 另勺放香油， 開后加蔥、姜、蒜末一煸， 烹醋， 投木耳、青菜、水筍和醬油、汁湯， 湯開后調出粉， 湯濃后澆在豆腐箱上即成 。
四、大鍋全羊
大鍋全羊是淄博的特色菜品之一， 關鍵在“全”字上 。 把羊的肉、骨、臟、血、頭、蹄、尾、鞭一鍋煮出， 色、香、味俱佳、鮮嫩可口， 湯汁濃郁、營養豐富、具有大補之功效， 因此有肉中人參之譽 。 淄博市內高級餐館可以品嘗 。
五、紅燒魚唇
紅燒魚唇是淄博著名的特色菜品 。 將魚唇切大塊， 冬筍切片， 分別在沸水中煮熟， 撈出注入高湯， 加料酒， 鹽， 味精， 白糖， 糖色及魚唇， 香菇， 冬筍片燒開， 用水淀粉勾芡即成 。 此菜特點是芡汁紅亮， 降紅色， 魚唇綿軟潤滑， 鮮美濃香 。 淄博各大小餐館均可品嘗， 30元左右一盤 。
六、醬汁鴨方
醬汁鴨方是博山的特色菜品之一 。 此菜制作流程復雜， 口感獨特香醇， 現已成為國宴上的一道名菜 。 菜品特點是顏色油紅光亮， 醬香四溢， 鮮嫩適口， 咸中略甜 。 淄博市內各高級餐館均可品嘗， 通常40元左右一盤 。
七、博山烤肉
有著悠久傳統制作工藝的博山烤肉， 以其在全國絕無僅有的制作工藝及獨特品位， 曾作為技術文獻載人《中國食品工藝制作大全》， 1982年和1984年， 兩次被評為部優名特產品 。 其特點是味道醇香， 肥而不膩 。 最受消費者歡迎的是發泡起酥， 松脆金黃的肉皮和肥瘦相問的肉質 。 成條狀掛烤的豬肉， 多是除血脖和后坐以外的腰彎部分， 一刀剖斷， 但見絳紅、乳白、金黃三色相呈， 膾炙香味撲鼻而來 。
八、博山菜煎餅
蒲松齡的《煎餅賦》說：“……圓如望月大如銅鉦， 薄如剡溪之紙， 色似黃鶴之翎……若易之以莜屑， 則如秋練之輝騰；雜之以蜀黍， 如西山日落返照而霞蒸……或拭鵝脂， 或假豚膏， 三五重疊， 炙烤成焦， 味松酥而爽口， 香四散而遠飄 。 ”這后邊幾句即指烙煎餅或菜煎餅， 可見魯中地區在清初制作各類煎餅已相當普及了 。 博山菜煎餅鋪最有名的是李其瑞和他弟弟李和尚兩家， 他們的做法主要是在小米煎餅里攤上由豆腐、粉條、蝦皮、蔥末、韭菜和調味品拌合素餡火通烙而成， 顧客坐在爐邊邊烙邊吃， 香酥可口 。

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