【炒肉時粘鍋了怎么辦？】
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很多人在炒菜的時候都有可能遇到過 ， 炒肉有點粘鍋 ， 炒雞蛋沒有外面買的那么蓬松的感覺 ， 所以就影響了我們做出來菜肴的口感和賣相的 ， 所以下面生活妙招網小編就給大家介紹一些小秘訣 。 炒肉時 ， 放了油之后 ， 等油熱后再往鍋里倒肉 ， 快速炒幾下 ， 到肉變了色、快粘鍋時 ， 倒些料酒然后再炒 ， 這樣既可去腥味又不會粘鍋 。 還有一個辦法是 ， 炒肉前將鍋刷洗干凈 ， 把鍋烤干 ， 然后用生姜擦鍋 ， 之后放油加熱（最好七成熱） ， 再放肉 ， 而且肉里放點淀粉 ， 這樣就能不粘鍋了 。 把肉做好吃又比較方便快捷的方法：把肉洗干凈控干水（不用太干）放些嫩肉粉 ， 黃酒和醬油腌10來分鐘 ， 就可以放在油鍋里面炒了 。 同時可以加些蔥花 ， 姜末 ， 蒜瓣等去腥味 ， 加上配菜炒就變成一道完整的菜肴了 。 對了 ， 別忘了放鹽和雞精 。 炒肉可以在肉上放些雞蛋 ， 然后攪勻 ， 炒出的肉又香又嫩！ 炒肉菜時放鹽過早熟得慢 ， 宜在將熟時加鹽 ， 在出鍋前再加上幾滴醋 ， 鮮嫩可口 。 把姜切丁 ， 用搗大蒜的那種東東搗出姜汁 ， 如果實在搗不出來就放點水再搗 ， 然后把姜汁澆到肉上攪拌均勻 ， 再下鍋炒就肉質鮮嫩 。 炒牛肉片：炒牛肉片之前 ， 先用啤酒將面粉調稀 ， 淋在牛肉片上 ， 拌勻后腌30分鐘 ， 啤酒中的酶能使一些蛋白質分解 ， 可增加牛肉的鮮嫩程度 。 炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里 ， 在開水中晃動幾下 ， 待肉剛變色時就起水 ， 瀝去水分 ， 然后再下炒鍋 ， 只需3-4分鐘就能熟 ， 并且鮮嫩可口 。 炒腰花：腰花切好后 ， 加少許白醋 ， 用水浸泡10分鐘 ， 腰花會發大 ， 無血水 ， 炒熟后潔白爽口 。 炒豬肝：炒豬肝前 ， 可用點兒白醋漬一下 ， 再用清水沖洗干凈 ， 炒熟的豬肝口感特好 。 炒鮮蝦：炒鮮蝦之前 ， 可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下 ， 這樣炒出來的蝦 ， 味道更鮮美 。 炒蝦仁：將蝦仁放入碗內 ， 每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1-1.5克 ， 用手輕輕抓搓一會兒后用清水浸泡 ， 然后再用清水洗干凈 。 這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶 ， 爽嫩而可口 。 炒雞蛋：將雞蛋打入碗中 ， 加入少許溫水攪拌均勻 ， 倒入油鍋里炒 ， 炒時往鍋里滴少許酒 ， 這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口 。
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