【自己學做腌菜】
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腌制食物是保存食物長期存放的一種簡單方法 。 現如今，腌制的種類包括經過某種處理而產生乳酸來預防細菌的發酵食品和用醋保存的食物 。 除了常見的黃瓜以外，所有種類的蔬菜，比如蘆筍、四季豆、洋蔥和胡蘿卜，都可以成為腌制食物 。 自己學做腌菜，要先從簡單的菜譜開始，然后再嘗試多種多樣的蔬菜，甚至是水果的菜譜 。 具體步驟如下： 需要的材料： ·一個兩夸脫或四品脫大小的帶蓋玻璃瓶 ·切碎或刺碎的八杯黃瓜（尋找更小的“腌制黃瓜”） ·一杯切成相同大小的塊狀洋蔥或者一杯其他的蔬菜，比如洋蔥頭、四季豆或者胡椒 。 要用新鮮而且高品質的蔬菜 。 每一瓶內放兩大勺調味品——這很大一部分是由個人口味和烹調的創造力決定的，不過大蒜、鮮蒔蘿或者干蒔蘿種子和壓碎的紅辣椒的混合經典款絕對是一個好的開頭 。 ·三杯白醋（酸度5％） ·三杯水 ·兩大勺糖 ·三大勺罐頭╱泡菜鹽（類似平常的鹽，大多數商店都有售） 制作步驟： 1.確保瓶子和蓋子是干凈的 。 用開水燙10分鐘來殺菌 。 2.把醋、水、糖和鹽混合 。 3.把步驟2的混合物煮沸，兩分鐘后停止 。 4.準備好蔬菜并清洗 。 丟掉黃瓜的末端和有瑕疵的部分 。 5.在每個瓶子的底部都放好調料品 。 6.用蔬菜把瓶子裝滿，并在你愿意的時候安置它們 。 7.將醋的混合物倒入瓶子直至邊緣的½尺寸，確保蔬菜都被醋所覆蓋 。 蓋好蓋子，并貼上帶有日期的標簽 。 8.讓它們冷藏 。 在吃前，讓它發酵1-2天，并在兩周內食用完 。 把它們作為小菜，獨自享受它們，或者就著“紅瑪麗混合酒”食用！ 注釋：盡管腌制的酸性條件通常都會保護食物不變質，但那些在冰箱中保存的的酸度較低的腌制食物卻更可能繁衍李斯特菌 。 人們很可能會食物中毒，所以，比如孕婦、免疫系統較弱者和那些希望降低風險的人們，可能會避免吃保存在冰箱中的腌制食物 。
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