糯米為什么要泡發？為什么糯米泡了會更糯，點看這里吧！ _生活百科

端午節怎么能不吃粽子？有人喜歡吃甜粽子，有人喜歡吃咸粽子。尤其是南北口味差異，導致北方人大多喜歡吃甜粽子，南方人大多喜歡吃咸粽子。你喜歡哪種口味？

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根據當地特色，做當地人愛吃的粽子，商家只賣不符合當地口味的粽子。在北方，在一些超市或者菜市場，幾乎看不到咸味粽子，只有一些蜜棗粽子、紅豆粽子等等。還有想買點蛋黃肉餡餃子，很多地方都找不到，只能在網上買~

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在北方，還有一種堿水粽子，是用糯米浸泡在堿水里做成的。用堿水浸泡后，糯米變黃，做出來的粽子也是黃色的。堿湯圓一般是用紅棗或者紅豆沙做的，是甜湯圓。但是為什么要加堿水浸泡呢？

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查閱了相關資料，問了一些北方人，找到了技巧。原來堿水有讓糯米更軟更糯的作用。難怪以前在家里，我媽做的餃子不軟不糯，而買回來的就那么軟不糯，可能是加了堿水的緣故。
【糯米為什么要泡發？為什么糯米泡了會更糯，點看這里吧！】

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經過我的嘗試，用堿水浸泡糯米，然后做咸粽子也是可行的。很多人至今不解。泡糯米用冷水還是熱水？其實都是錯的。泡在里面粽子更軟，更糯，更香。所以下次做粽子，糯米一定要用堿水浸泡，這樣不僅能讓糯米更軟更粘，還能讓堿水粽子吃起來更香。

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所謂堿水，就是用食用堿和水混合而成，食用堿就是常見的食用小蘇打。在北方，烤面團時經常使用小蘇打，可以中和酸堿，這樣食物就不會產生酸味。所以堿性水還可以中和粽子葉和糯米的酸味，可以讓粽子吃起來更香。

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小蘇打用量：糯米1 kg，小蘇打5g左右，大概是普通勺子的一勺。
用法：先將小蘇打用溫水融化，然后與糯米混合，用適量的水浸泡一晚。糯米泡好后變黃，一捏就會碎，可以用來包粽子。

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北方的堿性粽子也適合南方的咸味粽子。加堿水可以讓粽子更軟更香。如果你包了粽子，但還沒煮，也不用擔心煮不熟。把粽子放在清水里，泡一些小蘇打，然后開始煮。可以達到同樣的效果。

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