和糯米， 兩者本質上都是大米 。
很多人都知道， 南方人沒有米飯是吃不下的， 即使是早餐， 有時候也會煮一些白米粥 。
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米粥
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那么， 大米為什么會成為中國的主食呢？但是糯米不行？
根據品種， 稻米可細分為秈稻、粳稻和糯米 。
糯米通常是指這種不透明的白色米粒， 而大米是白色透明的 。
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左圖為糯米， 右圖為大米 。
這個很復雜 。 其實糯米也是一種營養豐富的食物 。 從糯米的成分來看， 它含有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B等成分 。
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大米布丁
【糯米是什么米呀？糯米屬于哪一種米，請收藏，看文章！】經常食用糯米， 有利于胃虛寒性引起的惡心等癥狀 。 糯米好聽嗎？
其實糯米的優點遠不止這些 。 糯米、當歸、枸杞等原料制成酒， 經常飲用還能舒筋活血 。
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當歸
這個看起來很不錯， 那為什么糯米不被人們重視呢？
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糯米為什么不被人們重視？
在北方， 糯米被稱為糯米， 質地柔軟 。 有一種糯米叫血糯米， 是紅色的， 還有一種米像雪一樣白 。
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血糯米
在南方， 糯米很常見 。 因為它又香又粘， 所以常被用作甜點的主要原料 。 比如它是八寶粥等甜品的主要原料， 糯米也可以用來釀造甜米酒 。 其實正月十五的元宵也是用糯米粉做的 。
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八寶粥的主要原料是糯米 。
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正月十五的元宵是用糯米粉做的 。
所以， 人們并不討厭糯米 。 糯米之所以不能成為主食， 主要和它的特性有關 。 比如它的營養雖然和大米差不多， 但是結構和大米明顯不一樣 。
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你知道大米的結構和糯米不同嗎？
糯米的結構？我的意思是糯米和大米的主要成分是有細微差別的 。 雖然都含有淀粉， 但是大米中含有的淀粉屬于直鏈淀粉， 而糯米中的淀粉明顯不同， 大部分屬于支鏈淀粉 。
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支鏈淀粉
先說簡單的淀粉 。 淀粉是由葡萄糖組成的， 葡萄糖排列的不同會導致淀粉結構鏈的不同 。
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糯米不錯， 但是不能多吃 。
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泰式甜點
這樣一來， 與大米相比， 糯米不易被人體消化吸收， 這也是大人總是告訴孩子不要經常吃糯米， 也不要吃太多的原因 。
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支鏈淀粉有一些形狀 。
隨意
直鏈淀粉、支鏈淀粉， 從外觀上來看， 直鏈淀粉猶如一根長線， 直鏈淀粉拼接化學鍵的作用， 將自己擰成了一根繩索狀；支鏈淀粉的形狀則顯得有些隨意， 它像一根樹杈和幾個鏈條之間互相交錯， 和直鏈淀粉相比， 我們能明顯發現支鏈淀粉擁有更多的分支， 這恰好使得更多的酶能夠找到結合位點 。
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