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直鏈淀粉和支鏈淀粉
這說明什么？
這意味著人體內的淀粉酶， 能夠輕松地將直鏈淀粉分解， 而面對糯米中的支鏈淀粉， 它們只能切斷一些直的分支鏈， 其余大部分不能被分解 。 這間接使得糯米中支鏈淀粉含量很高， 這也是為何糯米吃起來軟軟糯糯的原因 。
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軟軟糯糯的糯米
有些喜歡研究食物的人， 經常會用糯米制作一些新奇的食物 。
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糯米美食
像是糯米荷葉雞、粽子等， 端午的時候， 即便人們無法親手包粽子， 那天大多也會買些粽子以表對這個節日的尊重 。
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粽子：端午節的標志之一
一般來說， 北方人會用紅棗、豆沙等做餡， 南方大多會用鮮肉、八寶等作為餡料， 但無論怎么變， 粽子最主要的材料還是糯米 。
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粽子最主要的材料還是糯米
一些人可能注意到， 糯米似乎在一定程度上能拯救一個人的食欲， 這樣的糯米為什么比不過大米呢？
我相信很多人吃糯米制品都曾出現夠這樣的感覺， 即， 吃起來不覺得飽， 一不小心吃多了之后才發現自己已經撐得不行 。
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糯米很容易吃撐
而吃米飯的時候， 會發生類似的事嗎？
其實大米和糯米本質上的區別就在這， 糯米不太好消化， 吃多了容易壓食， 而大米天天吃， 都沒有什么問題 。
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糯米不太好消化， 吃大米則沒什么問題
以至于不少專家會提醒， 糯米黏膩， 嬰幼兒、老年人以及病后消化力弱的朋友們， 應忌食糯米糕餅， 另外， 患有胃炎、消化道炎等癥狀患者也應少吃糯米 。
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通常來說， 老年人應忌食糯米糕餅
當然糯米沒有成為主食的原因不止這些， 大家想想， 糯米的產量多嗎？相對大米來說， 一定是較少， 另外， 糯米的價格基本也都超過了大米， 所以， 通常不會有人用糯米當主食 。
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糯米的價格超過了大米
其實， 市場上對糯米的需求量并不高， 這也是為何糯米的種植規模不大的原因 。
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糯米的種植規模不大
另外， 我們的老祖宗就是用大米做主食， 于是， 食用被稱為 “五谷之首”的大米的行為， 順其自然地被后人流傳， 而人們食用大米的主要作用就是充饑 。
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人們食用大米的主要作用是充饑
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被稱為“五谷之首”的大米
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