【愛吃這三類食物 癌癥就會找上你】已開發國家中，癌癥已成為主要的死因之一，人人聞癌色變 。雖然大部分癌癥的發生原因仍不清楚，但研究顯示，癌癥的發生與個人飲食及不當的生活習慣，包括抽煙、喝酒、過度勞累及緊張壓力等因素有關 。其實，在飲食方面做一些調整就可以預防癌癥的發生 。哪些食物和癌癥有關呢？本文整理日常生活中的一些小細節，如果不加注意，或許很容易就成了引發癌癥的最主要殺手 。
1. 變性食物
霉爛食物——黃曲霉毒素 。黃曲霉毒素已被公認為是最危險的致癌物，而黃曲霉菌富含于霉爛的谷物、玉米與花生中，尤其在溫濕的環境下更易于生長繁殖，研究發現黃曲霉毒素可誘發多項腫瘤，尤其是肝癌 。
腌漬類——亞硝酸鹽 。亞硝酸鹽也是公認的致癌物，蔬菜、鮮肉等腌漬后會產生大量的亞硝酸鹽 。腌漬類的食品包括豆腐乳及豆瓣醬等，會因為處理不當，受到霉菌污染產生黃曲毒素，咸魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質的二甲基亞硝酸胺 。
腌魚、腌菜、泡菜以及酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香腸和肉類中都含有亞硝基化合物，咸蛋與咸菜等同樣含有致癌物質，應盡量少吃 。日本曾經做了一個研究，日本人移民夏威夷，結果發現老一代較多罹患胃癌，主要與其食用較多的腌漬物有關 。
咸味食物——除了食鹽，咸味食物還包括咸菜、咸魚、咸肉以及其他腌漬食品等 。嗜食咸味食物最容易導致胃癌 。嗜食咸魚的日本漁民，胃癌、食道癌的發生較為普遍 。嗜食咸魚亦是致鼻咽癌的一個重要因素 。
鹽本身并不會致癌，引起癌變的原因是高濃度的鹽溶液易破壞胃黏膜保護層，引起黏膜糜爛或潰瘍，促使胃黏膜細胞局部癌變 。正常人攝鹽量應控制在每天6公克以內為佳 。上一頁123下一頁
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