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脆腸是哪個部位能吃嗎？火爆脆腸是哪個部位，這篇文章有詳解

小知識

自貢菜 ， 以其獨特的風味 ， 成為川菜的重要代表 ， 如小米椒和生姜組成的鮮辣小炒系列 ， 鮮鍋系列 ， 泡水菜系列 ， 冷辣系列等 。 自貢菜的辣味主要體現在小米椒和鮮姜的辣味 ， 以及泡椒的酸辣和干辣椒的辣味 。 其中 ， 該小吃聞名川內外 ， 以其快炒、一鍋煮、辣味濃的特點在四川眾多地方菜肴中獨樹一幟 。
秋小吃作為自貢的老字號 ， 上菜有一套自己的標準——“辣、鮮、嫩、香” ， 這一點在這家餐廳(秋小吃chicony店)的招牌菜中尤為突出 。 如邱師傅爆兔肚、邱師傅爆黃喉、自貢姜蛙等王牌特色菜 ， 自貢的橋頭肚、橋頭腰花、橋頭豬肝等“橋頭三嫩”風味菜 ， 以及熱騰騰的魷魚、熱騰騰的雞雜、熱騰騰的牛肚等大眾化系列菜 。
對于傳統的自貢小炒 ， 他們以傳承為主 ， 堅持傳統風味基本不變的原則 。 至于改變 ， 主要是菜品口味更大眾化 ， 更容易被年輕人接受 。 在菜品創新上 ， 餐廳還融入了四川其他地方菜系的特色 ， 結合了自己獨特的“秋金”元素 ， 如辣椒面、油、姜等 。 打造金秋特色菜品 。 其中有樂山的糖醋“知了土豆” ， 內江的鮮鍋兔 ， 酸菜 ， 筠連的酸黃瓜 ， 酸筍等 。 以及店內的創新融合菜 ， 如魚香茄子夾、極品魚蛋(分泡椒和藤椒)、脆皮薯片等 。
火爆脆皮香腸
(制作：杰森)
這道菜和熱騰騰的魚肚一樣 ， 需要快速翻炒 。 成品菜吃起來又脆又辣 。
原材料
豬腸250g ， 姜50g ， 芹菜梗150g ， 二井青椒150g ， 姜、蔥、料酒、自制混合香料、碎小米椒、泡椒、姜米、蒜米、保寧醋、大豆油 。
準備
1.清洗豬的腸子 。 將清水舀入鍋中 ， 加入姜、蔥、料酒 ， 燒開 ， 將豬腸放入鍋中至七成熟 ， 撈起瀝干 。 等到脆皮香腸冷卻后 ， 切成5厘米長的粗絲 ， 放入小碗中備用 。
2.將芹菜梗切成5厘米長的段；將兩個青椒切成環狀；將生姜切成兩根粗絲備用 。
3.將自制的混合香料、碎小米椒、碎泡椒、姜米、蒜米、料酒、保寧醋加入豬腸碗中 ， 抓勻備用 。
4.鍋中加入大豆油 ， 加熱至九成熱 。 加入美味的肥腸 ， 撒上芹菜 ， 青椒圈和姜絲 。 大火翻炒10秒左右 ， 至原料熟透 。 只管發球 。
橋頭頭
(制作：杰森)
邱小超師傅炒這道老菜的時候 ， 在輔料里加了小蔥 。 相對于大蔥的硬挺 ， 小蔥的口感更柔和 。
原材料
五花肉200克 ， 小蔥150克 ， 小米椒圈10克 ， 蒜泥 ， 姜米 ， 泡椒粉 ， 辣椒粉 ， 豆瓣醬 ， 雞精 ， 味精 ， 山奈粉 ， 花椒粉 ， 生粉 ， 調味粉 ， 豬油 ， 植物油 。
準備
1.五花肉頭用鹽擦干凈后 ， 把刀換成2cm長的片 ， 每片表面刷十字刀 。 將雞精、味精、山奈粉、花椒粉、生粉放入盆中調味 。 將其他蔥的根部去掉 ， 切成3厘米長的段備用 。
2.將小蔥、小米椒圈放入碗中 ， 加入調味粉、雞精、蒜泥、姜米、泡椒粉、辣椒面、豆瓣醬 ， 拌勻備用 。
3.鍋中加入混合油(豬油和植物油 ， 兩者比例為37) ， 加熱至七成熱 ， 放入口感好的五花肉頭塊 ， 中火翻炒5秒 ， 然后將小蔥和小米椒圈倒入碗中 ， 快速翻炒5秒 。 原料熟了 ， 就拿鍋裝盤 。

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