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老昆明傳統八大碗之藕圓子昆明八大碗是什么菜( 四 )

小知識人口昆明八大碗



八寶飯

老昆明傳統八大碗之藕圓子昆明八大碗是什么菜

文章插圖

食材：上白糯米1千克 ， 赤豆500克 ， 桂圓肉25克 ， 瓜子仁5克 ， 糖蓮子40克 ， 蜜餞200克 ， 白糖1.25千克 ， 豬油200克 。

步驟：
1.將糯米淘洗干凈 ， 用冷水浸四五小時 ， 撈出瀝干 ， 散入墊有濕布的籠屜內 ， 不要加蓋 ， 用大火蒸到冒氣 ， 米呈玉 色時 ， 灑遍冷水 ， 使米粒潤濕 。 再加蓋 ， 繼續蒸約5分鐘 ， 一見蒸汽直冒籠頂 ， 即將米飯倒入缸中 ， 加入白糖約400克 ， 豬油和開水(約需400克)拌和 。

2.將赤豆、白糖(350克)、桂花制成豆沙餡；將桂元肉撕成長條；糖蓮子一分二；蜜棗去核剁成泥 ， 連同蜜餞、瓜子仁 ， 各分成30份 。 然后用小碗30只 ， 碗內抹豬油 ， 將以上各色原料分別放在碗底排成圖案 ， 上面薄薄鋪上糯米飯 ， 中間放豆沙餡 ， 再放上糯米飯與碗口相平 ， 并輕輕抹平 。 隨后把它放入籠屜 ， 用大火沸水蒸到豬油全部滲入飯內 ， 并呈紅色時(約需1小時) ， 出屜覆入盤內(如不馬上食用 ， 可在冷卻后再回蒸)即成 。

注意事項：
1、糯米加水要適量 ， 燜熟即可 ， 不宜太軟；
2、亦可炒好豆沙餡 ， 一層糯米飯夾一層豆沙 ， 以3～4 層為宜；
3、用牛奶代水勾芡 ， 別具風味 。

八寶飯可是年初一必吃的 ， 蒸的年糕、炒餌塊、八寶飯 ， 年初一一家人在家里 ， 就以這些黏黏糯糯的東西為主食 ， 甜甜糯糯的吃上一天 ， 大年夜吃肉吃多了剛好可以來電糯食養養胃 ， 再吃上幾碗長菜掃掃腸 ， 美味健康兩不誤！

油燜大蝦
老昆明傳統八大碗之藕圓子昆明八大碗是什么菜

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材料：鮮蝦500克、姜1小塊、大蒜2瓣、大蔥1節、小青紅辣椒各1根（不要也可） 黃酒1湯匙(15ml) 生抽2湯匙(30ml) 老抽1茶匙（15ml）白糖1湯匙(15克) 鹽1/4茶匙（1克）

步驟：
1.剪掉蝦須 ， 蝦槍（蝦頭上扎手的硬尖） ， 和蝦腳后洗凈 ， 充分瀝干水分備用 。 大蒜去皮后切成蒜末 ， 大蔥切成片 ， 姜去皮后切絲 。 青紅辣椒去蒂斜切成小片 。
2.鍋中倒入油 ， 加熱至7成熱時 ， 放入蔥片 ， 蒜末 ， 姜絲和辣椒片爆出香味 。
3.倒入蝦翻炒20秒 ， 待個別蝦身變色后 ， 調入生抽 ， 老抽 ， 糖 ， 黃酒 ， 鹽 ， 翻炒均勻后加蓋 ， 用中火燜至蝦身變成紅色 ， 約4分鐘 。
4.打開蓋子 ， 用鏟子繼續再翻炒半分鐘 ， 收干湯汁即可 。


隨著生活水平的逐漸提高 ， 家里年節的餐桌上都會有一兩道海鮮 ， 而蝦又可以說是最大眾最受歡迎的選擇 ， 烹飪方法多 ， 而且不管怎么做都很好吃 。 這道油燜大蝦就一直是小編的最愛 。

【老昆明傳統八大碗之藕圓子昆明八大碗是什么菜】炒青蒜
老昆明傳統八大碗之藕圓子昆明八大碗是什么菜

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食材：豬里脊、青蒜、干辣椒、姜片少許

步驟：
起鍋入油 ， 油熱后放入腌好的肉片翻炒至肉色變白起鍋瀝油備用；
放入干辣椒、姜片翻炒；
放入青蒜炒至微微變軟后加入先前炒過的肉片一起翻炒 ， 加入適量鹽炒至肉菜全熟后放少許老抽調色；
起鍋裝盤 。

炒青蒜和炒芹菜可以說是我家大年夜餐桌上唯一的兩道素菜 ， 按外婆的說法 ， 大年夜必須吃青蒜 ， 把過去一年的壞事都清算掉 ， 新的一年只余美好 。 而芹菜 ， 顧名思義 ， 就是新的一年也要勤勤快快 ， 好好做事 ， 所以在這推薦這兩道菜 ， 可以炒成竄葷 ， 也可以炒成全素 。 除去菜名帶來的好寓意之外 ， 在吃了那么多肉之后 ， 吃點青蒜和芹菜排排毒也是不錯的 。

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