老昆明傳統八大碗之藕圓子昆明八大碗是什么菜( 二 ) _昆明

昆明傳統八大碗之炸黃條

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食材：
主料：糯米粉1000g 面粉200g 輔料油適量糖粉適量油渣適量泡打粉少許

步驟：
1.雞蛋打散；
2.雞蛋里倒入糯米粉、面粉、泡打粉、糖粉、和油渣；
3.如果覺得有點干，可倒入適量的水，拌至無干粉顆粒；
4.鍋里倒油，燒至8成熱時，將切好的豬膘肉片掛漿放進油鍋里炸熟；
5.逐個做好，一邊要用筷子翻動，以免炸黑；
6.表面金黃時即可撈出瀝油。

黃橙橙、金燦燦，一上桌就富貴滿堂的感覺有木有！以前吃外婆炸的黃條里面是要放肉的，純純的肥肉套上加了糖的漿，咬一口甜甜脆脆、滿口跑油。在這里介紹的做法是不放肉的，試試吧？也給這傳統菜色來點新鮮感。

昆明傳統八大碗之千張肉

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食材：帶皮五花肉、姜蔥、料酒、鹽、酸菜。

步驟：
1.做云南千張肉要選擇大塊的帶皮五花肉，至少要有七八厘米的寬度，把五花肉放沸水里，加姜蔥、料酒、鹽少許煮至七八層熟撈出稍放涼，在肉的表層均勻的抹上一層蜂蜜。
2.鍋上火放油適量，油五層熱時把抹過蜂蜜的五花肉下鍋走紅，走紅是個技術活，關鍵是火力的控制，因為蜂蜜比較搶火，稍不注意油溫過高就會使肉面漆黑，影響成菜的效果，尤其是肉皮部份要多加注意。
3.待整塊肉均勻的上好色后，撈出放涼切成大薄片整齊的鋪在碗底。咸燒白是抹醬油或糖色上色的，但個人覺得上色效果不如抹蜂蜜紅亮。
4.千張肉打底料是用的干制酸菜，我們叫做干腌菜。干腌菜以騰沖出產的最為出名，但現在市場上不多見賣。取干腌菜適量用水浸泡清洗干凈，擠干多余的水份，鍋上火油熱后，下干腌菜小炒一會，加白糖、醬油、鹽調色調味，定好味后加小量水煮。待水收干，把炒好的干腌菜鋪在肉上，上籠大火蒸40分鐘左右，千張肉就做好了。

肥瘦搭配恰到好處，還有一層炸脆后又蒸軟的皮，口感Q彈后味兒十足啊，再配上脆辣可口的干腌菜，可以說是百吃不厭，每年外婆做千張肉，我都會一邊嚷著這菜不適合小女子保持身材，一邊吃上幾大塊，忍不住的誘惑啊！

昆明傳統八大碗之天麻燉雞：

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食材：天麻片10克，老母雞1只，生姜3片。

步驟：
1.土雞宰殺處理干凈；紅棗，枸杞用清水沖洗下。
2.天麻提前加入少許白糖泡軟。
3.鍋內加水燒開后，加入料酒（5g），再把收拾干凈的土雞放入鍋內煮。
4.等到煮出血沫和臟東西后關火，撈出，沖洗干凈。
5.將泡好的天麻切薄片，我切了6片左右；姜2片。
6.把所有的材料的都放入砂鍋內，再加入料酒，清水蓋上蓋大火燒開后轉小火，慢燉1小時左右。燉好后調入適量的鹽即可。（我這土雞買太大了點，中途在燉的時候還得翻身，避免麻煩，大家注入清水時要記得水量沒過雞身比較好）

一定要整雞煮！大年夜上桌時把整只雞都撈出來讓它“站”在碗里，討個吉利？反正我們家是年年如此。天麻是云南的特產，營養成分豐富，和雞一起燉也讓湯色更加鮮美，營養更豐富。