老昆明傳統八大碗之藕圓子昆明八大碗是什么菜 _昆明

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老昆明傳統八大碗吃過還要會做才算昆明人！作為一個合格的吃貨，你知道昆明的“八大碗”嗎？無論是過年過節，還是平時宴請賓客，都是昆明人餐桌上少不了的重頭戲。這八道菜已經不是簡單的菜了，而是飽含故事的老昆明味道……今天咱們就再來吃一次！

昆明傳統八大碗之藕圓子

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食材：豬肉、鮮藕、蔥、姜（豬肉和鮮藕的比例是一比一，具體分量可以按家中人數多少來定）雞蛋、淀粉、鹽

步驟：
1.豬肉磨成肉末加蔥姜汁攪拌成肉泥；
2.鮮藕去皮洗凈，用擦子擦成泥；
3.將藕泥和肉泥拌在一起，放少許淀粉、適量的鹽用力攪拌均勻（切記不要放水）；
4.起鍋放油，燒熱，用手把拌好的肉泥捏成圓子，放進油鍋里炸，一次可以放多個；
5.炸至金黃撈出控油即可。

松香軟糯的藕圓子既是大年夜老昆明人餐桌上必不可少的一道象征團圓平安的菜，也可以是整個春節年假期間的小零食和小點心。
外焦里嫩的小團子因為加入鮮藕而不再油膩、更有嚼頭，而且無論冷熱都很好吃。

昆明傳統八大碗之粉蒸肉

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食材：五花肉、大米、土豆或紅薯、姜適量、紅糖適量、生抽適量、辣椒醬適量、花椒適量、香菜適量

步驟:
1.大米洗凈，晾干；
2.鍋開小火，把曬干的米和花椒一起炒，炒到米發黃的時候關火；
3.用料理機磨成粉；
4.五花肉洗凈，切片；
5.分別下姜末，生抽，香油，紅糖，辣椒醬拌勻；
6.下米粉和一點點水攪拌，讓每片肉都沾滿米粉；
7.將土豆或紅薯洗凈，切成塊放入碗底，再將做好的肉片鋪上蓋滿；
8.下高壓鍋蒸至上汽后二十分鐘后關火，出鍋撒上香菜即可。

肥肉的油膩被米粉吸走，而每一片肉片上沾滿的大米粉末在蒸的過程中吸滿了肉的噴香和各種調料的味道，吃起來噴香可口而又不膩。想想過去那缺糧少油的年代里，過年時能吃到這滿滿一钚噴香的肉，該是多么的滿足和幸福！

昆明傳統八大碗之酥肉

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食材：前腿肉（只用瘦的部分），雞蛋，紅薯淀粉，鹽，花椒粉

步驟：
1.花椒炒香，搗成粉；
2.前腿肉浸泡半小時洗凈瀝干水分，取純瘦肉切成條或片狀；
3.肉條中加入鹽、少量胡椒粉和現磨花椒粉攪拌均勻，腌制半小時入味；
4.紅薯淀粉中打入3個雞蛋靜置15分鐘；
5.將未完全溶解的顆粒捏散，一定要調成細膩的粉漿；
6.倒入肉條攪拌上漿；
7.起鍋坐油，油溫燒至輕微冒煙，伸入筷子周圍立刻起小泡就可以了；
8.將肉條一片片放入油鍋中炸；
9.炸至金黃即可。

套炸食品一向惹人喜愛，酥肉也是，外面一層香酥脆軟，立面的肉充滿嚼勁，可以說是越吃越香。而酥肉還有一個最受歡迎的吃法，就是煮，煮在湯里，煮在火鍋里都別有一番風味，所以我們過年時就會炸很多酥肉，之后的幾天里，它就成了萬能搭配品。這道菜也不單是昆明特有的菜，相信現在很多地方的餐桌上都能見到它。