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摸透自己烤箱的脾氣才能拷出理想的蛋糕烤箱烤蛋糕是用上火還是下火

小知識蛋糕家常做法中火


摸透自己烤箱的脾氣才能拷出理想的蛋糕烤箱烤蛋糕是用上火還是下火

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摸透自己烤箱的脾氣才能拷出理想的蛋糕烤箱烤蛋糕是用上火還是下火

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每家的烤箱溫度都不一樣的 ， 每個牌子的溫度也不一樣的 ， 要自己多做幾次 ， 摸透自己烤箱的脾氣才能拷出理想的蛋糕 ， 我家用的蘇泊爾35升的三層 ， 放最下層 ， 上火一百五十度 ， 下火一百二十度 ， 八寸戚風蛋糕 ， 烤四十五分鐘 。 我剛開始做蛋糕的時候 ， 按照別人的配方 ， 參考別人的上火溫度170度 ， 下火150 ， 烤出來顏色很重 ， 涼了塌腰 ， 實驗三次都烤的不理想 ， 要不就是面部開裂 ， 后來自己就站在烤箱前盯著看 ， 原來我家烤箱溫度不均勻 ， 一邊顏色深一邊淺 ， 后來我有把上下火都調低溫度 ， 烤到一半時間打開烤箱門 ， 轉動一下蛋糕模具 ， 慢慢的自己摸索出來一套經驗就可以了 。 蛋白不能打的太硬 ， 上下火調低一點 。 每個人的做法都是個參考 ， 還是要靈活運用 。 我分享一下我做的戚風蛋糕八寸配方和溫度（僅供參考） 。
【摸透自己烤箱的脾氣才能拷出理想的蛋糕烤箱烤蛋糕是用上火還是下火】雞蛋5個 ， 低粉85克 ， 牛奶60克（清水也可以50克） ， 玉米油50克 ， 白糖20克（放蛋黃里面） ， 白糖50克（放蛋白里面） ， 塔塔粉2克（放蛋白里面）沒有就放檸檬汁幾滴或者放幾滴白醋也可以 。
純奶 ， 白糖 ， 玉米油放一起攪拌之糖化掉 ， 在篩入低粉繼續攪拌 ， 最后在放入蛋黃攪拌均勻 ， 后放蛋黃這樣不會起筋（蛋黃里面含有卵磷脂 ， 卵磷脂會分解面筋的） ， 我看了很多方子 ， 攪拌低粉的時候畫Z字形攪拌 ， 沒那個必須的 ， 就用后蛋黃方法就可以了 。 蛋白也不用分三次倒入 ， 蛋清里面一次全部倒入白糖 ， 打蛋器開低速打發 ， 打發到提起打蛋器有一個大彎勾（不是很垂直的彎勾 ， 有些弧度的大彎勾） ， 如果不介意面部開裂 ， 打成直挺的小尖尖也可以 ， （這個做法是我跟一個干了49年烘焙的上海資深烘焙老師學的） 。 我用老師的方法 ， 每次做出來的蛋糕都很完美 ， 自家的烤箱多研究幾次溫度就會成功的 ， 我說了這么多不知道能不能幫到你 。

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