醬牛肉的做法及配料表醬牛肉的做法及配料竅門 _配料表

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牛肉是生活中常見的肉類之一，雖然價格略微小貴，但也阻止不了人們對其鐘愛的熱情。牛肉好吃又美味的做法不勝枚舉，炎炎夏日已經來臨，清爽而不油膩的美味佳肴獨得人們芳心，醬牛肉冷食效果最佳，可謂是不錯的選擇，今天咱們就說說如何制作醬牛肉。

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今日解讀醬牛肉的做法及配料表？烹飪小知識：醬是北方常用的一種烹飪技法，是將食材經過初步處理后，加入到由高湯、香料、醬油、糖色等多種輔料調制而成的醬湯中，小火燜煮至食材酥爛入味而成的一種烹飪技法。醬通常用至葷類食材，而鹵則葷素皆可，雖然表面看似相同，但實際也有很大差距，因此才有“南鹵北醬”一說。
醬牛肉一直是眾多牛肉做法中最受歡迎的一種，不僅味道醇香，而且制作簡單，無論是外出飲食點餐，還是居家美食制作，其都是出鏡率很高的佳肴之一。
醬牛肉，聽著名字就知道“醬”是其主要的制作技法，醬牛肉的制作精髓就是醬湯的調制，一鍋濃厚醇香的醬湯是賦予醬牛肉靈魂的根本所在，也是人們夢寐以求的制作良方。那么醬牛肉如何制作呢？下面咱們就聊聊醬牛肉的制作方法和制作要點。
【一】醬牛肉的制作方法醬牛肉制作流程相對簡單，通常是選擇牛肉中的瘦肉，通過簡單的分割、浸泡、焯水后加入到調制好的醬湯中，小火燜煮至成熟，關火焐煮至入味后撈出，待牛肉自然冷卻后即可。優質的醬牛肉顏色醬紅、油潤光亮，香味濃郁、醬香四溢，口感清爽、筋糯適中，讓人食欲頓開，唇齒留香，深深的滿足了人們的味蕾。雖然醬牛肉的制作方法簡單，但是想要做好醬牛肉可不是一件簡單的事，那么制作醬牛肉都有哪些要點呢？

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【二】醬牛肉制作的要點窺探通過上面的了解，我們可以把制作醬牛肉分為原料選擇、食材處理、調制醬湯、煮制成熟等4個部分，下面就分別說道說道每個部分的制作要點，更好的幫助大家做好美味的醬牛肉。
1 原料選擇制作醬牛肉時，首先要選擇新鮮的牛肉，這一點的原因大家都深知，所以就不多啰嗦啦！那么具體都應該選擇什么樣的牛肉呢？①第一點，瘦肉！這一點毋庸置疑，畢竟醬牛肉是以冷食為主，油脂含量過多的牛肉冷卻后不僅口感油膩，而且也不易保存（油脂越多，越容易發酵腐敗）。 ②第二點，筋肉！畢竟吃醬牛肉要的就是那股韌勁！純凈的“肉蛋兒”吃起來有些軟糯，帶有筋線紋路的牛肉吃起來才會有韌勁，更有嚼頭。綜上所述，建議選擇牛腿肉來制作，腿肉中以牛前腿腱子肉最佳，其筋花最多，大小適中；牛后腿腱子肉塊頭略大，筋花略少，退為其次。當然如果牙口不好，也可選擇一些瘦而無筋的肉來制作，例如：臀肉、肩肉。

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2 食材處理選好了牛肉后接著就是牛肉的初步處理。 ①首先，要根據牛肉的塊頭大小來判斷是否需要簡單的切割。例如：前腿的凈腱子肉如果再切割就顯得多余；后腿的腱子肉塊頭略大，則可以根據肉的塊狀分布合理切割為均勻的若干小塊。 ②其次，將牛肉充分浸泡。浸泡時最好在流動的水中，或者適當的換水也可，浸泡不僅可以去除牛肉中血液殘留帶來的膻味，同時也會減少煮制時浮沫的產生。 ③最后，適當的焯水。焯水的目的其實跟浸泡是一樣的，焯水時要冷水下鍋，一般制作量很少且浸泡到位的牛肉，個人建議是不需要焯水的，下入醬湯中會產生微量的浮沫，撇出就可以了。但大批量的制作一般都需要焯水，其目的不單單是為了去膻除異，同時也是為了更好的養護醬湯。