醬牛肉的做法及配料表醬牛肉的做法及配料竅門( 三 ) _配料表

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4 煮制成熟煮制看起來最簡單，其實也不然。 ①最好是冷湯下鍋，讓牛肉與醬湯同時均勻受熱，這樣更有利于牛肉的入味。如果湯開下鍋，牛肉表面易瞬間凝結，不利于牛肉味道的攝入。 ②煮制的火候，一般都是中火燒開醬湯，待醬湯燒開后撇去牛肉產生的少量浮沫，轉小火燜煮3小時左右，待牛肉7成熟時關火焐煮2小時左右，待牛肉9成熟即可。（焐煮：利用醬湯較高的溫度使其進一步成熟）。小火燜煮和關火焐煮是煮制醬牛肉的主要部分，燜煮時湯面保持似開非開的狀態最好，燜煮和焐煮是醬牛肉酥爛入味的常用方法。煮制的時間也要根據牛肉的塊頭大小、牛肉的種類等來綜合衡量決定，通常用一根筷子判斷煮制火候，筷子可以較為容易插入牛肉就可以了。

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以上就是醬牛肉的制作方法及制作細節要點，雖然制作流程簡單，容易操作，但細節要點的操作才是醬牛肉的精髓所在，一家之言，略有不足，希望對您有所幫助。
實踐拓展牛肉營養豐富，夏日里人們更喜歡清爽而不油膩的冷食做法，醬牛肉口感筋韌、味道香濃，冷食效果最佳，是居家夏日飲食酌酒的不錯選擇。
-->【醬香牛腱子】特點：味道咸鮮而醇厚，口感筋韌有嚼頭，營養豐富又清爽。
【一】食材準備
主料：牛前腿腱子肉2塊（5斤左右）。輔料：大蔥、生姜。香料：八角10g、小茴香5g、白芷2g、香葉15g、花椒15g、陳皮10g、丁香2g ，紅曲米少許。調料：豆瓣醬、黃豆醬、鹽、醬油、老抽、白砂糖。【二】食材處理
1 將牛前腿腱子肉充分浸泡，適當揉搓，排出其殘留血液。

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2 大蔥切段、生姜切片。 3 將香料（紅曲米除外）清洗干凈并裝入干凈口袋中（煲湯袋即可），同時加入適量蔥段、姜片。

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【三】開始制作
1 鍋燒熱油，爆香蔥段、姜片，下入豆瓣醬、黃豆醬炒香，加入少量清水燒開后制成醬汁并濾出渣子備用。 2 紅曲米加入適量清水熬制紅曲水備用。

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3 取適量白砂糖加入清水（白砂糖與水1：1.5），中小火熬制，待糖汁棗紅色時加入適量開水，繼續熬制均勻，盛出備用。

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4 將醬汁、糖色、香料包、紅曲水加入到裝有適量清水的小桶中，并加入適量鹽、醬油、老抽，充分調勻，下入牛腱子肉，中火燒開撇去浮沫，同時品嘗醬湯味道，觀察醬湯顏色，如有欠缺，適當調整，整體口味應略重、顏色略深。

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5 中火燒開后轉小火燜煮3小時關火，在焐煮1小時即可。 6 撈出牛腱子，自然冷卻后改刀成片，裝入盤中，醬香牛腱子就做好了。

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【醬牛肉】制作方法和制作要點總結1 制作醬牛肉應該選擇新鮮且瘦的牛肉，以牛腿肉為佳，其中牛前腿腱子肉為極品，牛后腿腱子肉為其次。如果牙口略差，也可選擇其他無筋的瘦肉。 2 根據選擇牛肉的塊頭大小判斷是否需要進行簡單的分割。 3 適當浸泡、焯水不僅可以去除牛肉的膻味，也能減少煮制時浮沫的產生。 4 調制醬湯是制作醬牛肉的精髓所在，通常是由高湯、香料、調味品、糖色等多種輔料混合調制而成，醬湯的口味和顏色要略微濃重，才有利于醬牛肉的味道及著色。 5 煮制醬牛肉時最好冷湯下鍋，小火燜煮是為了牛肉的成熟，焐煮是為了進一步成熟和更好的入味。 6 煮制醬牛肉時鍋底可以加一層簾子，有效防止糊鍋，判斷醬牛肉的熟制火候可以用筷子插入，略有阻力即可。 7 剩余的醬湯要燒開，自然冷卻后才可放入冰箱冷藏保存，醬湯多次使用味道才會更加醇厚濃潤。