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香菇 百科 香菇百科

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香菇,又名花菇、猴頭菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰 ， 為側耳科植物香蕈的子實體 。香菇是世界第二大食用菌 ， 也是我國特產之一 ， 在民間素有“山珍”之稱 。

目錄1.形態特征
2.分布范圍
3.種植技術
4.選購技巧
5.營養價值
形態特征香菇子實體單生、叢生或群生 ， 子實體中等大至稍大 。菌蓋直徑5-12cm ， 有時可達20cm ， 幼時半球形 ， 后呈扁平至稍扁平 ， 表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色 ， 中部往往有深色鱗片 ， 而邊緣常有污白色毛狀或絮狀鱗片 。菌肉白色 ， 稍厚或厚 ， 細密 ， 具香味 。
幼時邊緣內卷 ， 有白色或黃白色的絨毛 ， 隨著生長而消失 。菌蓋下面有菌幕 ， 后破裂 ， 形成不完整的菌環 。老熟后蓋緣反卷 ， 開裂 。菌褶白色 ， 密 ， 彎生 ， 不等長 。菌柄常偏生 ， 白色 ， 彎曲 ， 長3-8cm ， 粗0.5-1.5⑵cm ， 菌環以下有纖毛狀鱗片 ， 纖維質 ， 內部實心 。菌環易消失 ， 白色 。孢子印白色 。孢子光滑 ， 無色 ， 橢圓形至卵圓形 ， 4.5-7×3-4μm ， 用孢子生殖 。雙核菌絲有鎖狀聯合 。
分布范圍河北遵化、平泉縣、山東高密、廣饒、河南靈寶、西峽、盧氏縣、泌陽、浙江、福建、臺灣、廣東、廣西、安徽、湖南、湖北、江西、四川、貴州、云南、陜西、甘肅 。

香菇 百科 香菇百科

文章插圖
種植技術【香菇 百科 香菇百科】【1】菇場的設置 較好的菇場應是避北風、向陽地、資源好 ， 水源近 ， 有樹蔭 ， 多石礫 ， 偏酸性的緩坡地 。
2）清理場地
① 按照春夏之交能有三分疏露 ， 七分蔭蔽的要求 ， 砍低留高 ， 以利于操作管理和場地的通風 。
② 清除場地的枯枝落葉、樹皮、樹根 ， 以及場外圍數米內的腐朽之物 ， 鏟除雜菌、害蟲孳生地 。
③ 根據地形平整地 ， 開壁人行行通道 ， 清溝排漬等設施 。
④ 自然蔭蔽不足時 ， 搭蓋蔭棚（高2m） ， 或種植、種瓜 ， 以利將來遮蔭 。
⑤ 菇場清理的最后一道工序 ， 在地面撒上石灰 ， 除蟲防蟻 ， 抑制雜菌蔓延 。
【2】菇樹選擇及段木準備
1）菇樹選擇
可以用來栽培香菇的樹木不少于200種 ， 絕大多數是屬于殼斗科、樺木科和金縷梅科的闊葉樹 。菇樹必須具備以下條件：
① 不含芳香油物質；
② 樹皮厚薄適中 ， 不易脫離 ， 利于調溫調濕 ， 減少雜菌侵染的機率；
③ 木質適當堅實 ， 邊材多 ， 心材少 ， 利于香菇菌絲體充分分解利用 。
2）樹徑和樹齡
段木栽培香菇不宜選用過粗和過細的樹木 ， 一般以直徑12-20cm較合適 ， 樹齡10-25年為宜 。樹皮較薄的樹 ， 樹齡可以大些；樹皮較厚的樹 ， 樹齡可小些 。薄皮樹出菇快 ， 但產菇菌蓋薄 ， 菌肉松泡；厚皮樹出菇慢 ， 但產菇質量好 。幼齡木心材小 ， 接種后出菇早 ， 所產香菇較薄較小 ， 且菇木易腐 ， 持續產菇年限較短 。
3）段木準備：主要包括砍樹、原木干燥和截枝等工作 。

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