蒜薹，又稱蒜毫，是從抽薹大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一，常被誤寫作“蒜苔” 。蒜薹在我國分布廣泛，南北各地均有種植，是我國目前蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一 。
目錄1.形態(tài)特征
2.分布范圍
3.種植技術(shù)
4.選購技巧
5.營養(yǎng)價值
形態(tài)特征蒜苔，即大蒜的花薹，包括花莖和總苞兩部分 。薹苞是大蒜花莖頂端的總苞，內(nèi)含發(fā)育不全的花序 。蒜苔外皮含有豐富的纖維素 。選用良種，地膜覆蓋選無病蟲、無擠壓、無損傷的大瓣種，播前深翻地，畝施5000公斤腐熟有機肥作底肥，然后作畦、起壟 。壟寬70厘米，高10-15厘米，垅間距30厘米，壟上播6行蒜，株距10厘米 。
播前1-2天用水浸悶蒜種，稍晾后在播，栽植深度3厘米左右，注意覆蓋地膜生育期管理肥水管理：蒜是需肥量大的作物，在重施底肥的前提下，合理追肥4-5次 。一般2-3葉期時施一次追肥，畝施硫銨5-10公斤，澆足水保持田間濕潤 。蒜后植株開始獨立生活，花芽和鱗芽開始分化，植株進入旺盛生長期 。此時，對肥水的需求量顯著增加 。追肥以磷肥、氮肥為主，并合理灌水 。
在蒜苔打彎后，提薹前5-7天左右，應停止?jié)菜⒔夷ぃ鑳?nèi)鉤劃一遍，使土壤水分散發(fā)，降低畦內(nèi)溫度以利提薹 。蒜苔采收后，鱗莖進入膨大盛期，為加速鱗莖膨大，在蒜苔采收完后，及時追肥一次，以硫酸銨、糞水為主，促進蒜頭膨大，蒜苔的營養(yǎng)成同時合理灌溉，保持土壤溫度 。主要發(fā)生于葉上發(fā)病后葉片上出現(xiàn)長方形或不規(guī)則形的防治方法用浸種24小時進行提高其自身抗病力在病害發(fā)生初期液噴霧 。在入貯前要對貯藏庫徹底消毒滅菌，可使用庫房薹苞不膨大、薹莖基部無老化、粗細均勻，薹莖長度應不少于30厘米最好選用前期采收的蒜苔，并注意不要雨后或帶露采收采后嚴禁放在陽光下暴曬和在常溫下放置不能及時入庫的蒜苔，應放置在陰涼處正常的生理現(xiàn)象在大蒜生植株迅速，而種蒜內(nèi)營養(yǎng)消耗凈盡，這時大蒜生長依靠根系吸收營養(yǎng)，在由蒜母供應營養(yǎng)轉(zhuǎn)為根系吸收營養(yǎng)的過程中，蒜苗營養(yǎng)產(chǎn)生 。
這種正常的現(xiàn)象通常在植株1－4片葉出現(xiàn)發(fā)生 。不正常氣候的影響蒜是冷涼蔬菜，莖葉生長的適宜溫度為12－16℃，當氣溫達到26℃以上時，葉片呼吸旺盛，水分蒸騰，養(yǎng)分消耗多，這時在植株上部葉片頂端產(chǎn)從葉尖向基部逐步發(fā)展，進而出現(xiàn)干尖 。如遇上干熱風，對葉片危害更重 。
發(fā)生越早，危害越重 。栽培措施的影響大蒜的根系是喜濕根系，須根分布范圍小，對水肥要求較高 。土壤過干或過濕，肥力不足，極易出現(xiàn)黃葉干尖 。另外連年重茬種植，密度過大，缺乏氮素或鉀素肥料也易出現(xiàn)黃葉干尖現(xiàn)象 。此種原因產(chǎn)生的干尖在生產(chǎn)上較普遍，常在植株部葉片發(fā)生 。
分布范圍山東省的蒼山縣、金鄉(xiāng)縣同為國家命名的中國大蒜之鄉(xiāng)，是蒜苔及蒜頭的主要產(chǎn)地 。另外山東萊蕪、江蘇邳州、河南杞縣、中牟均是蒜苔和蒜頭的主產(chǎn)區(qū) 。河北省大名縣也是以大蒜為主要產(chǎn)物 。蒜分兩季蒜苔和蒜頭 。蒼山大蒜以生產(chǎn)蒜苔為主，成熟大蒜的個頭比較小，濟寧曲阜市也是以蒜苔為主的商河大蒜品種 。
商河蒜苔質(zhì)量好，一般是恒溫庫儲存到春節(jié)銷售，商河縣蒜苔保質(zhì)良好 。由于商河大蒜具有香、辣、郁、粘的特點，因含大蒜素明顯高于其他產(chǎn)區(qū)而被譽為天下第一蒜 。所產(chǎn)大蒜均為我國出口的優(yōu)質(zhì)大蒜，蒜為白皮，頭大瓣齊，皮薄如紙，清白似玉，粘辣清香，營養(yǎng)豐富 。
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