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竹筍百科 百度百科竹筍

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竹筍，在中國自古被當作“菜中珍品” 。竹筍是中國傳統佳肴，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久 。《詩經》中就有“加豆之實，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史 。

目錄1.形態特征
2.分布范圍
3.種植技術
4.選購技巧
5.營養價值
【竹筍百科 百度百科竹筍】形態特征株高可達30公尺，徑約10～30公分，中空有節，節長25～45公分，葉片大，互生，長橢圓狀披針形，長15～35公分，寬4～8公分，地下莖合軸叢生，短而肥厚 。
分布范圍中國優良的筍主要竹種有長江中下游的毛竹以及珠江流域、福建、臺灣等地的麻竹和綠竹等 。
種植技術以營養繁殖為主，如母竹移植、竹蔸移植、移鞭、移筍、竹竿壓條、竹竿扦插等 。母竹移植法應用最多，其優點是成活率高、新竹發展快、成林早，但每殖系數小、母株體積大搬運不便 。早竹類宜選基部直徑為2-3cm的二年生竹作種 。竹枝扦插宜選壯健的1-2年生的嫩竹上的側枝 。一般竹節上生3條側枝，居中者根原基少、發根難，應選左、右兩邊的側枝扦插 。長江流域毛竹的適宜栽植時期為11月至翌年2月，以年前為好；冬季寒冷地區宜春季進行；珠江流域母株移植為4月至5月 。側枝扦插材料用7月間側枝基部剛生出氣根者為宜 。毛竹母株移植每畝20-35株、移竹蔸或竹鞭每畝40-55株；早竹、淡竹、石竹、白哺雞竹等中小型筍用竹，移竹每畝50-75株，移鞭每畝60-90株；叢生類型的麻竹每畝40株左右，綠竹70株左右；大頭曲竹每畝約60穴，每穴2株 。栽植后將土壓緊和灌水 。按氮、磷、鉀為5：1：2的比例施肥 。及時除草松土、埋鞭或覆土蓋鞭 。散生型新竹出筍后，每隔3m左右選留一株長勢健壯的成竹 。筍用毛竹林每畝留母竹60-70株，7年以上的老竹一般于冬季砍伐，留養同等數量的新竹代替，以保持合理密度 。叢生型一般在9月選留母竹，選留位置應宜于挖筍 。3年以上的老竹于冬季砍伐 。每隔3-4年清理一次老竹頭，進行培土，使竹叢不斷更新 。

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文章插圖
選購技巧竹筍挑選有訣竅，首先顏色要挑選筍殼深黃色，表面光潔、完整，緊貼筍肉，尾巴黃的筍 。其次形態上要選擇筍頭扁、筍體彎的筍，這樣的筍嫩者居多，蟲蛀、不完整的筍不要選擇 。第三大小上蘇州市民多選擇大一些的筍，有一定的道理，因為筍肉厚的筍嫩者多 。第四筍頭的節要密，筍肉要白，其上的芽眼(痣一樣的小豆)鮮紅色 。這樣的筍品質好，否則又老又苦 。
營養價值竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍 。竹為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭 。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分布極廣 。竹筍性味甘微寒，具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等功效 。竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥的好食品 。

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