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香菇 百科 香菇百科( 二 )

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① 適時砍樹 提倡葉黃砍樹 ， 也即是進入休眠階段 。此時貯存養分最豐富 ， 樹皮與木質部結合緊密 ， 搬動時不易脫皮 。已經砍伐的菇木稱原木 。
② 適當干燥
讓原木干燥 ， 實際上是調節段木的含水量 ， 以利于接種后菌絲體定植和生長發育 。不同樹種的含水量不同 ， 因而干燥的時間也不一致 ， 常以干燥后沒有萌芽力為度 ， 或者以接種打洞時樹液不滲出為宜 ， 此時的含水量約為40-45% 。
③ 截枝
原木經適當干燥后（當原木截面出現幾條短的裂紋時） ， 就應及時剃枝截枝 。截枝后的原木稱段木 。段木長度以1.0-1.2m為宜 ， 如有小枝丫 ， 可在分叉處保留3-5cm切除枝丫 ， 不可平切 ， 以避免加大切口面積 ， 增加感染機會 。
截枝后應盡快用5%新鮮石灰乳涂刷截面 ， 防止雜菌從傷口侵入 。
選購技巧看大小 。大小一致的好 ?？词欠窦敉?。剪腿后的香菇重量減輕 ， 更實惠些 。
看顏色 。香菇背面條紋顏色白黃的是當年的新菇 ， 顏色紫紅色的是陳貨 。
聞 。新菇有香味 ， 陳菇無香味 ， 這一點很重要 ， 陳菇已經沒有食用價值了 。加水浸泡 。泡開后水和香菇都有香味的好 。
看效果 。食用一段時間后 ， 如果發現皮膚變白并且光滑細膩 ， 精神煥發 ， 體質增強 ， 很少患感冒等現象 ， 就說明買到了好的香菇 。

香菇 百科 香菇百科

文章插圖
營養價值干香菇食用部分占72% ， 每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克 。鮮菇除含水85-90%外 ， 固形物中含粗蛋白19.9% ， 粗脂肪4% ， 可溶性無氮物質67% ， 粗纖維7% ， 灰分3% 。香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸 。人體所必需的8中氨基酸中 ， 香菇就含有7種 ， 因此香菇又成為糾正人體酶缺乏癥和補充氨基酸的首選食物 。
香菇含豐富的維生素D原 ， 但維生素C甚少 ， 又缺乏維生素A及A原 。香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能 。大量實踐證明 ， 香菇防治癌癥的范圍廣泛 ， 已用于臨床治療 。香菇還含有多種維生素、礦物質 ， 對促進人體新陳代謝 ， 提高機體適應力有很大作用 。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用 ， 又可用于消化不良、便秘、減肥等 。
中國不少古籍中記載香菇益氣不饑 ， 治風破血和益胃助食 。民間用來助減少痘瘡、麻疹的誘發 ， 治頭痛、頭暈 ?，F代研究證明 ， 香菇多糖可調節人體內有免疫功能的T細胞活性 ， 可降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力 。香菇對癌細胞有強烈的抑制作用 ， 對小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5% ， 對艾氏癌的抑制率為80% 。香菇還含有雙鏈核糖核酸 ， 能誘導產生干擾素 ， 具有抗病毒能力 。香菇含有水溶性鮮味物質 ， 可用作食品調味品 ， 其主要成分是5'-烏苷酸等核酸成分 。

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