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糖尿病飲食養生堂 養生堂蔬菜飲食

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吃什么蔬菜有益健康老年是人生的多事之秋 ， 吸收和代謝能力都已逐漸由盛轉衰 。人到中年應該特別重視合理、均衡、多樣化的飲食習慣的形成 ， 特別要多吃一些毛豆或豆腐等富含蛋白質的蔬菜 ， 要吃含維生素和礦物質豐富的綠葉蔬菜、茄果類蔬菜、根菜和鱗莖類蔬菜 。在保證每日有足夠的動物性蛋白質和植物性蛋白質的同時應特別注意吃一些含纖維素較多的蔬菜 ， 如甘藍、芹菜、韭菜等 。根據中年人工作忙 ， 工作環境和工作性質差異較大的特點 ， 偏重體力勞動的要多吃一些馬鈴薯、甘薯、藕、豆腐等熱量較多且維生素也較多的蔬菜；偏重腦力勞動的人特別要強調多食促進消化功能的綠葉蔬菜、白菜類、甘藍類和果菜類蔬菜 。在條件允許的情況下要注意葷素菜搭配 ， 特別是多吃一些葷素材料一起烹調的菜 ， 如青椒炒肉絲、蒜薹炒肉絲和芹菜豆腐干、荸薺蜇皮湯等菜肴 。婦女因容易發生“甲狀腺機能亢進” ， 要注意經常吃一些花生、菇類、豆腐等蔬菜 。
老年人的基礎代謝降低 ， 胃腸道功能減弱 ， 消化酶活力下降 ， 選擇適當的膳食使之適應老年人的生理特點 ， 對促進老年人健康 ， 減少疾病 ， 延年益壽有重要意義 。老年人應選擇質量好而又容易消化的食物 ， 如豆腐、豆漿配合牛奶、雞蛋等來增加蛋白質的需要 。由于血液循環機能降低 ， 血液中要補充較多的血紅蛋白來彌補機能的衰退 ， 需補充較多的含鐵量較高的蔬菜 ， 如菠菜、莧菜、薺菜、金花菜等葉菜 。又由于老年人的消化機能較弱 ， 這些菜又要用其嫩尖、嫩梢作成菜泥和菜湯 。老年人骨質松脆 ， 極易發生骨折 ， 應結合含維生素D較多的動物性食品多吃一些含鈣豐富的蔬菜 。磷也有修補骨質的作用 ， 所以多吃毛豆、扁豆、菜豆、豇豆等豆類蔬菜對老年人改善骨質有一定補益 。老年人膳食中的蔬菜要選用脆嫩新鮮的 ， 要切細燒熟 ， 不宜吃生冷堅硬 ， 油炸或過膩、過甜的食品 ， 也不宜吃過辣的味道 ， 所以辣椒、芥末、花椒、胡椒等刺激性的味料菜盡量放淡一些 。老年人吃菜宜少量多餐 ， 勤換花樣 。早上吃好 ， 中午吃少 ， 晚上吃早且多菜 ， 三餐中間加一點可口的點心 。
作為家庭主婦的女士們,每天掌管著家人的一日三餐,合理的蔬菜搭配,是每天必備的生活小常識 。
科學的蔬菜搭配,不僅能提高營養物質的利用率,還能起到滋補、強身健體的作用 。現將菜花的搭配羅列下面 ， 僅供參考：
蔬菜的合理搭配
一、豬肝與菜花搭配兩敗俱傷
菜花中纖維的醛糖酸基與豬肝中的鐵、鋅等微量元素反應 ， 會降低人體對這些元素的吸收；另一方面 ， 豬肝中的銅、鐵元素會使菜花中的維生素C氧化為脫氫抗壞血酸 ， 而失去原有的功能．
二、菜花合理的搭配
菜花加西紅柿：菜花質地鮮嫩 ， 營養豐富．含有吲哚類化合物 ， 具有抗癌作用 ， 含有豐富的維生素C和膳食纖維 ， 長期食用對胃潰瘍、便秘等疾病有一定的食療作用 。西紅柿可健胃 ， 特別適合高血壓、高血脂人群食用 。二者搭配可健胃消食、生津、抑癌 。
菜花加雞肉： 雞肉有填精補髓、活血調經的功效 ， 和菜花同食 ， 對預防乳腺癌等有一定的功效 。

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