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圖解 端午節將至教您怎樣包粽子

小知識教您粽子怎樣包將至圖解包粽子

肉粽做法和準備：  A、5斤香糯米，用（不能過涼或過熱，水溫以手感有些熱但可以接受）溫水浸泡糯米2、3個小時（期間撓1至2次，以便米更好浸透），用個小簸箕或過濾籃濾干水分 。   B、2斤去皮綠豆，以同樣的溫水同樣的時間浸泡，濾干水分 。   C、2斤半肥瘦豬肉（單是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不夠香），把肉切成寬2cm、厚1cm、長10-15cm條狀，接下來放入少許精鹽、味精（雞精）、料酒、姜片、生抽1小匙、（麻油）香油1小匙等調料并用筷拌勻待用 。   D、把粽子葉放水里煮，水開10分鐘后即可取出冷水洗凈剪兩端多余后濾干 。   E、把棉線剪若干條，每條長約20cm 。 腿上（膝蓋處）放一條毛巾以備弄濕衣物 。   F、取兩張（均為反面）粽葉一頭一尾的反方向重疊（不完全），放入一小碗（125克）米，用食指在米中間輕輕劃一字，放入1、2匙綠豆，接著是放肉條，放同等綠豆于肉條上，再填123克米蓋住綠豆 。   G、右手先把外端粽葉往里折疊并向后折去，包好一端再以同樣手法完成另一端，綁粽子要先在中間綁一次后才從一端逐一綁向一端以防變形，繩子緊度不能過緊（煮爆）或過松（進水），以輕扯不移動即可 。   H、綁好后逐一放到鍋里，然后放入冷水滿過粽子1cm左右，點火……水開15分鐘后把鍋里上下粽子兌換位置，再以慢火煮上1小時即可 。   紅棗粽子準備和做法：  弄清肉粽的做法后甜棗粽子并不是很難啦 。 最大差別：棗子用溫水泡好去籽剪成豆大顆粒，然后與濾干的糯米混勻，至于調料方面，喜歡甜的可放些糖
1、糯米洗凈后泡3個小時  2、粽葉用熱水燙過洗凈瀝干  3、粽餡的調味：喜歡吃什么就包什么，咸的要先腌入味  4、將兩葉粽葉折成漏斗狀，舀入一匙米放上五花肉、香菇、咸蛋黃、板粟諸種餡料后，再舀入一匙米包合后以粽繩扎緊 。 將包好的粽子放入鍋中 。   5、粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象 。 肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可 。 如果用瘦豬肉就要扎緊，因為瘦肉熟了以后會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯 。   6、粽的烹煮：煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以后再用小火煮2個小時左右即可 。 （其實時間長短關鍵是看你包的粽子的大小）  綠豆鴨蛋粽
糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋黃5個 。 將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡 。 取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好后入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時后，改文火煮1小時即可 。
陳皮牛肉粽
泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適量 。 用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡 。 包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟 。
百果粽子
糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克，白砂糖300克 。 先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然后用白糖腌漬24小時，即成餡 。 包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成 。
咸香雞肉粽
用料：糯米600克、雞肉800克、薯仔400克、蝦米80克、蒜蓉1湯匙、生抽半湯匙、蔥、鹽、雞精、生粉若干、粽葉適量、粽繩適量 。
做法：
1、將雞肉、薯仔和大蔥頭剁碎，加入鹽、蒜、雞精、生粉等調料拌勻 。
2、洗凈糯米，浸水半小時 。 燒熱鍋，用蔥姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均 。

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