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醋在做菜做飯中的九個妙用

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醋在做菜做飯中的九個妙用

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醋在做菜做飯中的九個妙用     1．烹飪時 ， 加點食醋可保持食物中水溶性維生素B族、維生素C的化學結構穩定 ， 不致被破壞 。 醋還能促進食物中的銅、鋅、鈣等微量元素的溶解和吸收 。       2．醋能減辣 ， 也能引甜 。 如菜中辣味過重 ， 加醋可減辣味；在煮甜粥時 ， 加點醋 ， 會使甜粥更甜 。       3．醋能解腥、祛膻、添香 。 燒魚加醋能去魚腥味；燒羊肉加醋能去羊膻味；在烹調時加點醋 ， 可減油膩 ， 增加香味 。       4．醋能催熟 。 煨肉、燉肉、燉老雞或做海帶、土豆等菜時 ， 加少量醋 ， 易熟易爛 ， 松軟適口 。       5．醋能起花 。 在豆漿中加少量醋 ， 可使豆漿起花 ， 美觀可口 。       6．醋可制豆腐 。 將少量醋倒入煮熟的豆漿中 ， 用勺子徐徐攪動 ， 逐漸加醋 ， 直到豆腦全聚成塊 ， 豆腐就做成了 。       7．醋能防黑 。 炒茄子時加醋 ， 茄子不變黑 。       8．醋能防魚、肉變質 。 買回的生肉 ， 可用浸過醋的干凈濕布包起來 ， 能保鮮1天 。 在浸泡的生魚中 ， 加點醋 ， 可防變質 。       9．煮甜粥放點醋 ， 會使粥更甜；煮米飯時 ， 往水里滴幾滴醋 ， 蒸出來的米飯更加潔白、噴香；炒豆芽放點醋 ， 能使豆芽中的蛋白質凝固 ， 豆芽堅挺 ， 吃起來又脆又嫩；洗豬大腸時 ， 在水中加點醋 ， 洗上兩次即可去除異味 ， 使其清爽干凈 。  

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