【買雞小巧門】 我們在超市里能買到的基本上是肉雞， 這種雞肥大松軟， 卻少了幾分雞味 。 現在集貿市場上買活雞都可代為宰殺， 我們只要挑選好， 就能隨時吃到鮮美的雞肉了 。
挑選健康的雞：健康的雞， 精神活潑， 羽毛緊密而油潤；眼睛有神、靈活， 眼球充滿整個眼窩；冠與肉髯顏色鮮紅， 冠挺直， 肉髯柔軟；兩翅緊貼身體， 毛有光澤；爪壯有力， 行動自如 。 病雞則沒有以上特征 。 有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺臌脹有氣體或積食發硬；站立不穩都是不可買的 。
挑選嫩雞：識別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄， 無僵硬現象；腳尖磨損少；腳腕間的突出物短的是嫩雞 。
挑選散養雞：我們做雞湯都愛用散養雞（也稱柴雞、草雞、土雞， 即農家養的雞）， 識別的方法可以看腳：散養雞的腳爪細而尖長， 粗糙有力；而圈養雞腳短、爪粗、圓而肉后 。
識別活宰和死宰：如果購買已經宰殺好的雞， 需要注意是否是雞死后再宰殺的：如果屠宰刀口不平整， 放血良好的是活雞屠宰；刀口平整， 甚至無刀口， 放血不好， 有殘血， 血呈暗紅色， 則可認定它是死后屠宰的雞 。
識別注水雞：如果發現雞的翅膀后面有紅針點， 周圍呈黑色， 肯定是注水雞；如果用手掐雞的皮層， 明顯感覺打滑， 也一定是注過水的 。
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