茄子切成塊或片后 ， 由于氧化作用會很快由白變褐 。 如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來 ， 待做菜時再撈起濾干 ， 就可避免茄子變色 。
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茄子切成塊或片后 ， 由于氧化作用會很快由白變褐 。 如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來 ， 待做菜時再撈起濾干 ， 就可避免茄子變色 。