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臘肉雖味美食用需注意這幾點 臘肉作為一道家常美食， 在湘貴川一帶極受歡迎， 尤其是在改革開放至上世紀90年代間， 臘肉一直是當地農民最主要的肉制品之一 。 正宗鄉土臘肉通常會放10來種調料， 經過腌漬、風干、冷煙熏制等多道工序精制而成 。 成品外觀深黑， 皮厚而硬， 制熟后大多肥瘦相間， 肉香濃郁， 算得上是川湘菜系中頗具特色的地方美食 。 臘肉不光味道鮮美， 還含有營養物質， 每100克臘肉中含碳水化合物1.6克， 蛋白質18.4克， 鈣293毫克， 鐵0.1毫克， 鈉763.9毫克， 鉀416毫克 。 對于臘肉的食用， 應注意以下幾點： 1、臘肉雖好吃， 但仍是一種腌熏制食品， 其在制作過程中產生的“苯并芘”是一種已經被證實的致癌物， 所以只能偶爾吃， 不宜天天吃， 餐餐吃 。 2、為了防止細菌等微生物生長， 臘肉在腌漬時放入了大量的鹽（763.9毫克/100克）， 高血壓及慢性腎功能不全等疾病患者不宜吃 。 3、臘肉中的脂肪非常高， 對于高血脂及高血糖患者也是禁忌 。 如果想吃一點， 建議把油炸掉一些， 或者把肥肉分開 。 4、臘肉在食用前， 應洗凈表面煙灰后再經光曬或紫外線照射一下， 方可去除一部分苯并芘；食用時可在清水中放入少量鹽煮一下， 以析出部分鹽， 減少一些隱性鹽 。
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