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XO醬、蝦醬、魚露、蠔油等新型調味品你會用嗎？ 烹飪菜肴時 ， 蔥姜蒜等傳統調料一直深受大眾歡迎 。 近年來 ， 隨著菜品口味的豐富 ， 市場上又出現了XO醬、蝦醬、魚露、蠔油等新型調味品 ， 那么 ， 這些新型調味品的口味有哪些特色？營養價值如何？一般適合怎樣的烹飪搭配呢？ 蝦醬和XO醬屬于腌制的醬料類 ， 市場上售賣的蝦醬是通過用小蝦米加入鹽 ， 然后經過發酵研磨而成 。 因此我們嘗到的蝦醬多以偏咸為主 ， 不過如果過咸 ， 說明蝦的原材料就不是很新鮮了 。 此外 ， 商家為了中和蝦醬的口感 ， 還會加入適量的糖 ， 我們在烹調蝦醬時就要記住盡量不要加任何增加鹽和糖的調味料了 ， 如雞精、味精、老抽、醋、白砂糖等 ， 烹飪時菜肴的口感上以適中偏淡為主 。 蝦醬中最重要的一個營養物質為蝦青素 ， 它是一種強抗氧化劑 ， 蝦醬越紅說明蝦青素越多 ， 呈紫紅色較好 ， 同時醬研磨較細、無雜質的最好 。 “XO醬”其意為世界頂級醬料的意思 ， 其原材料相比較起來會更高檔一些 ， 它的配料表里包含有大豆油、干貝、火腿、辣椒蝦米、食用鹽、白砂糖、蔥頭、蠔油、香辛料、脫水大蒜等 。 XO醬中除了這些海鮮 ， 含量最多的就是油脂了 ， 所以在烹調時要注意油的用量 。 魚露和蠔油主要為烹調時的調味品 ， 是普通醬油的升級版 ， 它們的特點是提高菜品的鮮味和咸味 。 其中魚露是用食用價值較低的魚蝦發酵而成 ， 因魚蝦中含有豐富的蛋白質 ， 在發酵過程中蛋白質經過水解產生很多氨基酸 ， 既提鮮又營養 ， 所以多用來做蘸料或調湯 。 蠔油的咸度比醬油低 ， 鮮度比醬油高 ， 非常適合搭配蒜烹調 ， 烹飪蒜蓉類菜肴可以選用蠔油 。 下面為大家推薦兩道用蝦醬和XO醬制作的美味佳肴 。 1. 蝦醬燴三菇 原材料：蝦醬40克、金針菇100克、草菇150克、口蘑150克、瘦豬肉100克、油菜50克、油10克、花椒、蔥末、姜末適量 操作步驟： 1. 蘑菇切段、切片 ， 油菜洗凈 ， 均開水焯熟 。 2.鍋中放油 ， 加入花椒、蔥姜 ， 煸炒豬肉末 ， 變色后加入蝦醬煸炒 。 最后加入菌菇和油菜炒勻即可 。 2. XO醬油煮菜 原材料：油菜250克、土豆150克、蝦仁80克、XO醬20克 操作步驟： 1. 鍋中放水 ， 首先加入土豆塊 ， 煮到土豆半透明時加入蝦仁 ， 最后放入油菜 。 2. 油菜變軟后加入XO醬調味即可 。 這道油煮菜中不僅包含優質蛋白海鮮類 ， 綠葉的蔬菜也可以滿足一餐的量 ， 另外再搭配一些豆制品食物和主食 ， 一餐的營養就更均衡了 ， 不僅適合減肥的人選擇 ， 也是上班族的一道快手菜 。
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