鍋包肉怎么做才酥脆？鍋包肉的做法最正宗的做法 _肉

【鍋包肉怎么做才酥脆？鍋包肉的做法最正宗的做法】 鍋包肉怎么做才酥脆？
在生活中東北的鍋包肉是非常出名的美食，去到東北不吃一次鍋包肉那真是白去一次。東北鍋包肉的主要特點是顏色金黃，酸甜可口，外焦里嫩。有的地方說是做的鍋包肉但是它里面卻放了番茄醬，其實一放番茄醬鍋包肉就不是正宗的東北鍋包肉了，就屬于變相版的糖醋里脊了。那么鍋包肉怎么做才酥脆?

文章插圖

鍋包肉的做法
食材：里脊肉、蔥姜、香菜、胡蘿卜、鹽、胡椒粉、料酒、土豆淀粉、白糖、白醋、大蒜。
制做方法：1、里脊肉切5毫米左右的片，然后用溫水泡10分鐘，用涼水也可以，就是慢一點，不要用太高溫度的水泡。目的是把血水泡出來，不泡做出來的黑不溜秋的。準備一點料頭，大蒜切片，生姜切絲，大蔥白切絲，胡蘿卜切絲，再來一點香菜切段。不得意這些的都可以去掉，就放一點蔥絲跟胡蘿卜絲即可。

文章插圖

2、把泡好的肉片瀝干水份放入碗中，加入適量的土豆淀粉，加入一點食用油，加入適量的清水攪拌均勻，不要調的太稀。這里加油的作用是改變濕淀粉拉絲作用，加了油就不會拉絲了。起鍋燒熱，倒入半鍋油，最好用干凈的油。把油溫升至七成熱，然后把裹好淀粉的肉片依次的下油鍋中，待肉片成型撈起控一下溫度，把油溫升至八才熱，把肉片倒回去繼續(xù)炸，大至炸2分鐘撈出控一下溫度，繼續(xù)放回去炸，炸至金黃色撈出。這樣炸過三次的鍋包肉不會輕易回軟。

文章插圖

3、把剛才炸肉的油倒出，把炸好鍋包肉倒進來，開小火一邊翻炒，一邊烹入我們剛才調好的鍋包肉汁，分二下放進去，不要再來第三下了，因為次數(shù)多了，鍋包肉容易回軟。烹完鍋包肉汁接著放進去剛才我們準備的料頭，待料頭斷生即可出鍋裝盤。一道非常霸氣的鍋包肉就做好了，鍋包肉要點大酸大甜，外酥里嫩，三炸兩烹。