【山藥為什么會變黑能吃 山藥為什么會變黑】
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回答山藥中含有一定量的多酚類物質、多酚氧化酶，在接觸到空氣中的氧氣后，酶的活性會增強，會將多酚類物質氧化成醌類物質，導致山藥很容易變黑 。防止山藥變黑可以在切開后放入清水中，再加入幾滴檸檬或少許鹽浸泡，這樣可以防止出現氧化現象 。
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