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牛排亂象調(diào)查：調(diào)理牛排打“原切”擦邊球，標(biāo)準(zhǔn)不一產(chǎn)品分辨難

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牛排亂象調(diào)查：調(diào)理牛排打“原切”擦邊球，標(biāo)準(zhǔn)不一產(chǎn)品分辨難

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【牛排亂象調(diào)查：調(diào)理牛排打“原切”擦邊球，標(biāo)準(zhǔn)不一產(chǎn)品分辨難】
牛排亂象調(diào)查：調(diào)理牛排打“原切”擦邊球，標(biāo)準(zhǔn)不一產(chǎn)品分辨難

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因在直播過程中將“原切靜腌牛排”說成“原切牛排”，擁有千萬級粉絲數(shù)量的美食博主“小貝餓了”近期發(fā)布聲明，稱相關(guān)產(chǎn)品沒有質(zhì)量問題 ， “原切牛排”說法系口誤，并稱有關(guān)部門已經(jīng)介入 ， 正積極配合調(diào)查 。
“小貝餓了”這次直播“口誤”，又一次揭開牛排產(chǎn)品的復(fù)雜性 。什么是原切牛排？靜腌牛排、調(diào)理牛排、整切牛排、菲力牛排、眼肉牛排、西冷牛排甚至用碎肉拼接的牛排如何區(qū)分？谷飼牛排、M5等級的牛排又該如何定義及挑?。空廡└拍羈峙路親ㄒ等聳亢苣閹登?。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，牛排主要分為原切牛排、調(diào)理牛排兩種 。原切牛排配料僅有牛肉 ， 調(diào)理牛排普遍加入調(diào)味品、食品添加劑等輔料進(jìn)行調(diào)理加工 。調(diào)理牛排“學(xué)問較大”，可能買到“拼接牛排”甚至其他肉源冒充的假牛排 。
針對牛排市場現(xiàn)狀 ， 新京報(bào)采訪人員近日走訪市場發(fā)現(xiàn) ， 部分電商商家在調(diào)理牛排產(chǎn)品的搜索關(guān)鍵詞中打上“原切牛排”字眼，還有線下渠道產(chǎn)品在調(diào)理牛排包裝上打出“原切”宣傳語，令消費(fèi)者產(chǎn)生困惑 。此外，還有商家銷售“拼接牛排”，一片（100g）售價(jià)僅為6.39元 。
“原切靜腌牛排”說成“原切牛排”
肉源為原切肉 ， 工藝為靜置腌制 ， 直播中幾次將“原切靜腌牛排”說成“原切牛排” ， 美食博主“小貝餓了”究竟錯(cuò)在哪里？
上海市食品學(xué)會食品安全專業(yè)委員會委員劉少偉在上海市消保委日前發(fā)布的科普文章中解讀稱 ， 目前我國市售牛排主要分為原切牛排、調(diào)理牛排兩大類 。原切牛排是指僅經(jīng)過物理分割、包裝，不添加任何輔料的牛排，即“純牛肉”；調(diào)理牛排通常是在牛肉中額外添加水、調(diào)味品、食品添加劑等進(jìn)行腌制、滾揉而成 。
另據(jù)輕工業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T 5442-2020《牛排》定義，“原切牛排”是指以鮮、凍分割牛肉為原料，經(jīng)修整、冷凍（或不冷凍）、切片（或不切片）、搭配（或不搭配）方便調(diào)料、包裝等工藝制作的塊狀肉制品 。“調(diào)理牛排”則是指以鮮、凍分割牛肉為原料 ， 配以輔料調(diào)理加工，經(jīng)修整、腌制、成型、冷凍（或不冷凍）、切片（或不切片）、搭配（或不搭配）方便調(diào)料、包裝等工藝制作而成的塊狀調(diào)理肉制品 。
從上述定義可以看出，原切牛排不經(jīng)輔料調(diào)理加工 。“小貝餓了”直播帶貨的“原切靜腌牛排”因經(jīng)過腌制，屬于調(diào)理牛排范疇，雖較“原切牛排”僅少兩個(gè)字，品類上卻不相同 。
除工藝和配料不同外，原切牛排與調(diào)理牛排在營養(yǎng)成分、售價(jià)上也存在差異 。上海市消保委近期對23款牛排進(jìn)行比較試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，原切牛排蛋白質(zhì)含量在16.7g/100g-22.9g/100g之間，平均含量約為20g/100g 。而調(diào)理牛排蛋白質(zhì)含量在9.42g/100g-13.9g/100g之間，平均含量約為12.1g/100g，大致為原切牛排的60% 。
比較試驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，2款調(diào)理牛排的蛋白質(zhì)實(shí)測值分別為標(biāo)簽標(biāo)示值的64%、77%，未達(dá)到GB 28050《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》實(shí)測值≥80%標(biāo)示值的要求；4款調(diào)理牛排的脂肪實(shí)測值分別僅為標(biāo)簽標(biāo)示值的12%、29%、43%、56% 。其中1款“西肴記”樣品，蛋白質(zhì)實(shí)測值為9.42g/100g，為標(biāo)示值的64%，脂肪實(shí)測值為1.2g/100g，為標(biāo)示值的43%，低于調(diào)理牛排的平均含量 。
為比較牛排價(jià)格，新京報(bào)采訪人員還對線下渠道銷售的8個(gè)品牌13款牛排產(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，折算成100g單位售價(jià)，4款原切牛排售價(jià)在20元-75元不等 ， 5款帶有“整切”“原切”宣傳語的調(diào)理牛排售價(jià)在11.4元-35.3元不等 ， 4款“超值牛排”“家庭牛排”“菲力牛排”（均為調(diào)理牛排）售價(jià)在6.6元-17.2元不等 。整體來看，配料表中添加的非牛肉成分越多，售價(jià)相對越低 。

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