牛排亂象調查：調理牛排打“原切”擦邊球，標準不一產品分辨難( 二 ) _郭鐵

“整切”“原切”迷人眼
新京報采訪人員統計上述13款牛排產品還發現，9款調理牛排中，有4款在產品包裝上標示了“整切”宣傳語。其中“盒馬”濕式熟成干腌谷飼眼肉牛排強調“眼肉原部位整切”，“大希地”香草黑胡椒整切西冷牛排包裝顯示“整切入味” ， “大希地”熟成西冷牛排在包裝上強調“100%無拼接，原肉整切” ， “圣農”家庭西冷牛排標示“整切牛排” 。

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部分牛排產品包裝上標示“整切”宣傳語。新京報首席采訪人員郭鐵攝
盡管這9款牛排無一在產品名稱中直接使用“原切”字樣，但“浩燁”深度熟成谷飼兒童菲力牛排在包裝上宣稱“原切牛排”“安格斯牛谷飼600天干式熟成14天” 。配料表顯示，其成分為牛肉、食用鹽，產品類別為菜肴制品（非即食速凍生制品），實則是一款調理牛排。

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“浩燁”深度熟成谷飼兒童菲力牛排宣稱是“原切牛排” 。新京報首席采訪人員郭鐵攝
針對這款牛排宣稱，11月15日，上海浩燁食品銷售有限公司相關負責人鄭先生回應新京報采訪人員稱，其“原切”宣稱是指肉沒有經過滾揉，“原來什么樣就是什么樣，用刀切掉的。‘原切牛排’字典里沒有定義，‘原切’本身也是一個外來詞，國內沒有強制標準，也沒有這個品項。行業內，只要是牛排原來形狀切下來就是原切，配料表加不加成分（產品標稱）是按國家標準來的，我們標注了菜肴制品（非即食速凍生制品）。”
同樣，電商平臺上不少商家在產品關鍵詞中打出“原切牛排”字樣，實際卻為調理牛排。如商家“百分百滋味館”銷售的“當頓莊園”牛排，產品類型為菜肴制品（速凍生制品），配料表有大豆分離蛋白、食品添加劑等多種成分，但商家在關鍵詞中打出“新鮮原切牛排”字樣。商家“西廚食品”銷售的“絕世精選西冷牛排”同樣為一款調理牛排，在關鍵詞中同時打出“原切牛排牛肉新鮮”“家庭整切調理腌制牛排”等字樣，令人困惑。
一片“拼接牛排”僅售6.39元
區分牛排，有時僅憑產品標稱和配料表還遠遠不夠。一位凍品經銷商告訴新京報采訪人員，五六年前，利用碎牛肉加工“拼接牛排”很普遍，因價格低廉受到西餐廳等場所歡迎。有不少工廠專門生產這種針對餐廳的“特供版”牛排，也有不少小工廠為了追求高利潤以大量鴨肉為主料，輔以碎牛肉或香精調味的方式生產假牛排，以降低成本。
從事牛肉加工生意的廖先生告訴新京報采訪人員，原切牛排不經過任何加工處理，即便產品僅加了少量鹽和水，也都屬于調理牛排，而調理牛排“學問就大了” 。從供應商角度來看，調理牛排中最好的是靜腌牛排，肉系整塊切割，僅加了少量鹽、水或其他成分，配料簡單。其次是整切牛排，肉是整塊切割，但配料較靜腌牛排多，優勢是口感更嫩，成本相對較低。再往下是“拼接牛排” ，有些是用碎牛肉結合食品添加劑“拼接”，最差的是用雞肉、豬肉等其他肉類拼接冒充。不過，目前牛排造假情況已明顯減少。
新京報采訪人員查詢到，1公斤澳洲進口安格斯谷飼原切牛排邊角料，批發價合37元-46元，而商超銷售的一款冰鮮澳洲和牛M5菲力牛排， 200g售價就達到149.9元。一賣家稱，其邊角料大部分為澳洲安格斯谷飼眼肉原料切下來的邊料， “不注水、不拼接的大塊包裝，性價比高，適合煎牛排、烤肉，西餐廳、家用炒菜，一件代發、餐廳商用可單獨聯系。”