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1、想要蒸好的包子又白又松軟，首先和面是關鍵 ， 首先往盆里倒入1000克中筋面粉，在560克溫水碗里加入6克酵母，6克白糖，攪拌均勻 。這里加白糖是為酵母提供養(yǎng)分，使面團通過發(fā)酵體積膨大，出現(xiàn)蜂窩狀，讓面團的質(zhì)地更加松軟 。也可以促進面團發(fā)酵的時間 。還可以改良包子皮的口感，蒸出的包子吃起來有點甜甜的感覺 。
2、面粉攪拌均勻后，然后一邊加入溫水一邊拿筷子把面粉攪拌成絮狀 。蒸包子面要適當?shù)能浺恍唤锩娣奂尤氪蟾?80克左右的溫水，這里必須要有溫水，因為用涼水和面，面團會很結(jié)實 ， 口感勁道有韌性，一般稱做死面，所以不宜作為蒸包子時用 。
3、成絮狀后，再把它們均勻地揉成大面團，揉成大面團，揉到面光、盆光后把揉好的面團放到一個大的容器里，蓋上蓋子讓它發(fā)酵至原來的2倍大 。
4、趁面團發(fā)酵的時間，我們可以準備包子餡料 ， 大約面團發(fā)酵好了，面團里面全是蜂窩狀，然后案板上撒些面粉，再撒上1克小蘇打，這里撒小蘇打是作為膨松劑使用的 ， 可以使包子吃起來更松軟可口，而且不會發(fā)酸 。然后把發(fā)酵好的面團放到案板上，揉至光滑 ， 再把面團切成小面團，再揉成長條狀 ， 切成大小相同的小面劑子 。把小劑子用手按扁，再用搟面杖搟至中厚邊薄的包子皮，這樣包包子的時候底部不會破也不會露餡 。包子皮搟好后，給包子皮上放上調(diào)好的餡料包包子 。
5、全部包好后 ， 包子放進蒸屜里 ， 里面如果是屜布就不需要刷油了，要是直接放進蒸屜中，就需要刷成油防粘 。然后再需要給包子二次發(fā)酵20分鐘左右 ， 這時千萬不能直接上鍋蒸，只有二次發(fā)酵好，包子才會又白又松軟，蒸好的包子也不會變硬，也不會變成死面包子，這是蒸好包子的一個小技巧 。
【包子怎么做才白又松軟 包子怎么做才白又松軟好吃】6、餳發(fā)好的包子掂在手上，有輕飄飄的感覺，就可以涼水上鍋蒸包子了，開大火蒸15分鐘就可以 。時間到后關火，先把鍋蓋揭起一點透一下氣，等3分鐘后再出鍋，這是蒸好包子的另一個小技巧 。這樣做可以防止包子塌陷、回縮 。
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