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【爆炒牛蛙怎么炒才不老，爆炒牛蛙怎么炒的又嫩又好吃】1、食材：牛蛙2只、青椒1根、小米辣3-4根、蒜籽6-7瓣、姜片5-6片、泡椒4-5根、蠔油、胡椒粉、生抽醬油、蛋清、生粉、郫縣豆瓣醬、雞精、料酒，各適量 。
2、新鮮牛蛙去皮、內臟洗凈 。
3、所有辣椒都切成小段，蒜切兩刀，蒜也可以多一些，味道更好 。所有材料處理好后備用 。
4、牛蛙切去腳掌，切小塊，放入調料腌制，包含：蠔油\胡椒粉少許,生抽醬油一小勺，一顆蛋清 ， 生粉少量，腌制20分鐘以上 。
5、鍋里放油，油燒熱到冒輕煙，放入腌制好的牛蛙肉，放入適量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是變色后，再翻炒大致3-4分鐘左右 ， 盛出備用 。
6、另起鍋，熱鍋涼油 ， 放入青紅椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味 。
7、再加一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，翻炒均勻 。
8、鍋里放入滑好的牛蛙肉，適量雞精，翻炒均勻，炒制2分鐘 。
9、沿鍋邊放入適量生抽、老抽，翻炒上色后，就烹制完成了，由于豆瓣醬和醬油都含有鹽分，不需額外再加鹽 。
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