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【酒店香辣鯉魚正宗做法 正宗香辣鯉魚的做法】1、鯉魚1000克、豆瓣醬20克、干辣椒8根、蒜15克、姜1塊、醋15毫升、生抽15毫升、糖適量、鹽適量、料酒適量 。
2、選取新鮮的鯉魚，去鱗去內臟之后清洗干凈，并在魚身上劃上一字 。
3、在表面撒上鹽和適量的醋，少量料酒，腌制15分鐘左右，把姜和蒜剁成沫，蔥切成小段 。
4、把魚身上的水全部瀝干，在魚的兩面都裹上一層淀粉，鍋里倒油燒熱，大概七八分熱就好 。把魚放入鍋里 ， 兩面都炸成金黃色之后撈出來 。繼續用鍋中的油炸干辣椒，撈出來之后把辣椒切碎 。
5、把鍋里重新放油，燒成五成熱，放入豆瓣醬，姜，蒜翻炒出香味，然后加入適量的水，把水燒開之后把魚放進鍋里，加適量的醬油和醋，少許白糖 ， 開小火慢燉，在湯汁快沒有時，換成中火收汁 。
6、把魚放到盤中，澆上湯汁，最后把辣椒撒到上面 。
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