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1、疏松劑的調配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液 ， 然后再將堿水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止 。即可使用 。操作時不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全 。這種疏松劑是使酸堿中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品松脆 。此外，用小蘇打、堿水或酵母面團亦可和成疏松劑
2、面團制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后 ， 另加水約1.5公斤，調制成面團 。成型前要將面團靜置40分鐘，如不靜置，調制面團時應加老酵面0.5公斤 。
3、成型：將面團開塊，切成需要重量的小條 ， 逐只搓成約40～50厘米長的細長條，要求粗細均勻 。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成“矮胖形” 。搓好后雙起搓成兩股繩狀 ， 再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯 。生坯要求長短均勻 。
【酥脆麻花做法配方竅門 酥脆麻花做法配方】4、氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起 。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制 。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤 。質量標準 顏色要求金黃或深黃 ， 外表糖粉無溶化現象 。外形應瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上 。食感松脆，無軟韌現象 。含水量要求在10%以下 。
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