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川式虎皮扣肉怎么做

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川式虎皮扣肉怎么做

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【川式虎皮扣肉怎么做】
川式虎皮扣肉怎么做

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1、將蔥、姜洗凈，蔥切段 ， 姜切片；淀粉加水適量調勻成水淀粉，待用；將五花肉的皮刮凈，放入湯鍋中煮至七成熟，撈出控凈湯水，用凈布擦干皮上油水，在皮上抹一層醬油；將鍋燒熱，放凈油旺火燒至七八成熱時，把肉皮朝下放漏勺內 ， 再放入油內炸(蓋上鍋蓋，防油進出)，推動原料，待肉皮上起泡發黃時 ， 撈出用涼水泡40分鐘，至肉皮起皺備用 。
2、將肉塊撈出 ， 瀝凈水分，修齊邊角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，長13厘米的大片 。然后皮朝下碼入蒸碗內，加入料酒、醬油、鹽、味精、蔥、姜、白酒和糖色，放入高湯 ， 上屜用旺火蒸1.5小時 ， 待肉酥爛入味取下 。
3、將肉上的蔥、姜揀出，原湯汁潷入勺內，肉復扣入大盤子內；將原湯汁嘗好口，旺火收濃汁 ， 勾少許水淀粉芡，將香油澆在扣肉上即成 。

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