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1、選料：選只重在1.5千克以上的肥母雞或肉雞 。
2、宰剖：選好的雞在宰殺之前應停食12小時，以保證成品質量，易于貯存 。宰殺時，要放盡血，再用70℃以上的熱水浸燙煺毛，開口取出內臟，斬去腳爪和翅膀，用清水沖洗干凈 。
3、腌制：將準備好的調料混合拌勻，涂抹在雞身內外 ， 并且要充分擦勻，在雞嘴內、放血口處也要撒些調料 ， 然后入缸內腌制約32小時，中間要倒缸2次，以充分腌透雞體 。
【川味煙熏雞怎么做好吃，川味煙熏雞怎么做好吃又簡單】4、烘制：將腌好的雞坯用麻繩分別系好，從腹部開膛的，麻繩可系在雞腿上 ， 從尾部開膛的，麻繩可系在雞頭上 。這樣做有利于雞腔內的污水流凈 。然后將雞坯掛在通風處，晾干外表的水分 。最后放入55℃左右的烘房內，烘制約16～18小時，至雞體呈金黃色時即為成品 。
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