雞煲醬料絕密配方雞公煲的醬料配方 _配方

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【雞煲醬料絕密配方雞公煲的醬料配方】1、主料：土公雞1只（毛重約2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋蔥、香菜、西芹各適量。
2、調料：秘制醬料80克，老油100克，姜15克，蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克。
3、老油熬制方法：以熬制15千克的老油為例。鍋下四種油，燒到三成熱時下其余配料和香料，蔥頭小火熬制1小時（熬制過程中要保持油溫不超過五成為宜，否則香料會糊）至油色發黃，然后浸泡1小時，打去渣子即成（羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入）。
4、秘制醬料制作：
（1）將各種香料打碎；
（2）將油置于鍋內，燒至六成熱，下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飄出，大約1小時左右，降溫后下冰糖和黃酒調勻即可。