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1、浸泡消除膻味法；將牛肉在冷水中浸泡幾小時(shí) ， 中間要換幾次水 。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出來，降低膻味 。冬季烹調(diào)用這種方法最適合了 。
【熬牛肉如何去膻味道 熬牛肉如何去膻味】2、使用調(diào)料消除膻味法；炒牛肉的時(shí)候添加蔥、蒜、姜，或者加點(diǎn)白酒、料酒 。紅燒肉時(shí)可以放些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂，開鍋后適當(dāng)放些白酒，既能消除膻味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化 。如果是燉牛肉，不妨放一些胡蘿卜，這樣既可以消除膻味，又能彌補(bǔ)牛肉缺乏的胡蘿卜素和維生素；還可以再加蔥、蒜、姜、桂皮、白酒等調(diào)料一起燉煮 。
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