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1、切牛肉；牛肉燉不爛，可能是第一步就錯了 。切牛肉，應(yīng)該逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛 。牛肉切成大塊，用清水浸泡2小時，泡出血水，并且讓肉質(zhì)變得松軟 。
【煮牛肉有什么竅門沒 煮牛肉有什么竅門】2、焯水；牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分鐘 ， 直到?jīng)]有浮沫后就撈出牛肉，這樣就不會有腥味，味道更鮮美 。
3、加水；焯水后就可以加水燉了，記住要加熱水或開水，不要加冷水 。加熱水牛肉的蛋白質(zhì)會快速凝固，不會分解成氨基酸 ， 這樣就能保證牛肉的味道鮮美 。水量要一次性加夠，中途再次加水會影響肉質(zhì) 。
4、調(diào)味；食鹽會讓肉里的水分析出，讓肉質(zhì)變老 。如果過早地加入食鹽或醬油，牛肉就燉不爛了 。食鹽和蛋白質(zhì)是死對頭，鹽能降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度，使蛋白質(zhì)沉淀出來 ， 這樣肉和湯的味道都不鮮美了 。所以，要等牛肉燉爛后再加鹽調(diào)味 。
5、加茶葉、山楂或蘿卜；牛肉燉爛需要1~2個小時 ， 可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶葉、山楂、蘿卜 。準(zhǔn)備一勺茶葉，用袋子裝起來，放進(jìn)牛肉里一起燉，能讓牛肉快速燉爛 ， 而且牛肉還有一股茶香味，去腥提香 。山楂、蘿卜不僅能讓牛肉更快地?zé)跏欤€能去油解膩 ， 非常不錯 。
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