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1、熱水煮羊肉；煮羊肉要使用熱水，不要加冷水 。熱水可以使羊肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用 。
2、茶葉一起煮；燉羊肉時加一撮茶葉用紗布袋包裹一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點也不變 。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替 ， 茶葉和山楂都有讓羊肉酥爛并且去腥的作用 。
3、白蘿卜一起煮；羊肉味道是很有特色的 ， 最明顯的就是它的膻味，不喜歡的人最忍受不了的也是這個味 。怎么才能將羊肉的味道去掉呢?將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，然后將羊肉撈出，再單獨烹調(diào)，即可去除膻味 。
【煮羊肉有什么技巧竅門 煮羊肉有什么技巧竅門嗎】4、羊肉涂芥末；如果買回來的羊肉肉質(zhì)偏老不宜煮爛，先不要急于烹調(diào) ， 可在羊肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍 。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短 ， 切羊肉鮮嫩可口 。
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