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【煮魚如何去腥味，煮魚如何去腥味竅門】1、去鱗、去腮和去除黏液；魚的腥味主要集中在魚鱗及其附著的黏液上，其次是魚鰓，魚肉中的腥味物質(zhì)相對(duì)較少 ， 因此處理生魚的關(guān)鍵就是去鱗、去腮和去除黏液 。
2、加料酒和醋；因?yàn)轸~的腥味主要來(lái)自三甲胺等弱極性的有機(jī)物 ， 該類物質(zhì)可溶于乙醇 。因此，用料酒腌制可去除一部分腥味 。另外，三甲胺屬于堿性物質(zhì)，還可以用醋進(jìn)行烹調(diào) 。需要注意的是 ， 烹調(diào)時(shí)應(yīng)該先加料酒，后加醋 。料酒有很高的滲透性，可滲透到原料的內(nèi)部，受熱揮發(fā)后能去除魚的腥味，提高鮮味 。后放醋是因?yàn)榇自谑軣岷竽馨l(fā)出一種香氣，如果放入過(guò)早，香味可能就揮發(fā)完了，使得去腥效果不明顯 。
3、加蔥、姜、蒜；蔥、姜、蒜都是硫化丙烯類化合物，屬于辛香型調(diào)味品 。它們是家庭中常用的去腥調(diào)味品，有“廚房三寶”之稱 。硫化丙烯類化合物具有較強(qiáng)的揮發(fā)性，當(dāng)遇到高溫后，它們能散發(fā)出強(qiáng)烈的辛香氣味 ， 因此有助去腥 。
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