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1、原料：帶魚 ， 料酒，蔥姜，八角，干辣椒，生抽，鹽，雞精，白糖，陳醋 。
2、我們處理一下帶魚，去除魚鰓 ， 剪去魚鰭，去除帶魚的內(nèi)臟，帶魚的魚鱗比較有營養(yǎng) ， 屬于卵鱗脂，如果不喜歡可以將魚鱗去除，把處理好的帶魚用水清洗干凈 ， 然后再將改刀切段備用 。
3、開始準備配料，大蔥少許，生姜少許，去皮后改刀切蔥段 ， 姜段備用，再準備干辣椒10克，八角兩粒 。
4、把切好的帶魚段放入碗中 ， 加入少許蔥段姜片，料酒，用手抓拌均勻 ， 腌制10分鐘左右，這一步的目的主要是去除帶魚的腥味兒 。
5、先將炒鍋燒熱，然后倒入適量的食用油 ， 加入一小勺食用鹽，油溫燒至6成熱時把腌制好的帶魚塊放入鍋中煎制 ， 油鍋中放入一勺食用鹽，可以防止帶魚在煎制過程中粘鍋破皮 。帶魚兩面煎至金黃色時，盛出來備用 。
6、另起鍋燒熱，倒入少許的食用油，油溫燒至5成熱下入切好的蔥段，姜片，干辣椒，八角，炒出香味，把煎好的帶魚放入鍋中，烹入少許的料酒去腥，再加入適量清水，以沒過帶魚為好，開大火煮開鍋 。
7、開鍋后，調(diào)入少許生抽，老抽，鹽，白糖，雞精，少許陳醋，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燜燒5分鐘左右 。
8、帶魚燒5分鐘以后，魚肉基本上已成熟入味 ， 這個時候就可以開大火進行收汁了，待鍋中湯汁收至粘稠后，出鍋前淋入幾滴香油即可出鍋裝盤 。
【如何制作家常紅燒帶魚 教你做:家常紅燒帶魚】9、一道色澤紅亮，味道鮮美的紅燒帶魚就做好了 。
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