文章插圖
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1、材料：魚肉240克、橙、黃瓜、淀粉、食鹽、料酒、植物油、白胡椒粉、洋蔥、番茄沙司、白糖、白芝麻、白醋1.5大勺 。
2、將魚收拾干凈后，只取兩整片魚肉 。
3、去除魚皮 。切去顏色深紅的魚脊肉及帶有刺的部分 。
4、將剩余的無刺部分魚肉切成條狀的魚柳 。
5、放入鹽、白胡椒粉、料酒，抓拌均勻，靜置10分鐘 。
6、將橙子和黃瓜切好后擺盤裝飾 。洋蔥洗凈，切小丁 。
7、用番茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、淀粉5克調勻成汁 。
8、在盆中放入淀粉110克，分幾次添入適量涼水，攪勻至抓起時感覺是抓一塊 ， 但抓起來后很快向下流淌 。
9、放入1/2勺植物油，攪勻 。放入魚柳，抓拌均勻 。
10、鍋中倒入適量油 ， 中火，待油溫升高至放一粒洋蔥進去冒起密集的小泡時，將約三分之一的魚柳一條條放入 ， 炸至定型后即撈出，再將剩余的魚柳分兩次炸好 。
11、待油溫升高后將全部炸過一次的魚柳放入，再炸約20秒至顏色變深 。撈出魚柳控去多余的油 。
12、炒鍋中放入適量油，待油溫升高后轉小火 ， 放入洋蔥，炒出香味后放入番茄汁，炒勻后再放入2大勺番茄沙司，炒勻 。
【怎樣制作番茄魚 怎樣制作番茄魚頭湯】13、放入魚柳，少許白醋 ， 翻炒均勻，灑上白芝麻，盛出裝盤即可 。
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