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【酸萊魚火鍋的做法大全 酸萊魚火鍋如何做】
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1、第一種：首先將酸菜切段、蔥切段、姜切絲、蒜切末、泡椒切碎備用 。配菜也都洗干凈 。接著將處理好的魚片撒上少許鹽抓勻，再用雞蛋清拌一拌，腌制15分鐘左右 。在鍋中加適量油 ， 油熱后下入魚頭、魚排煎至兩面黃 。在鍋里加入姜絲、開水，大火煮開后轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)煮10分鐘左右 。魚骨、魚刺都不要，過濾出魚湯備用 。在炒鍋里放少許油，放蔥、姜、蒜、泡椒、八角翻炒-3分鐘左右 。接著加入酸菜段，繼續(xù)炒3分鐘 。然后倒入之前的魚湯，加適量鹽，煮開后就可以開始涮菜、煮魚片了 。
2、第二種：草魚一圈，洗凈切片，中間的骨頭切出 。酸菜洗凈切細(xì) 。生菜洗凈 。金針菇洗凈 。油豆腐備用 。辣椒和干辣椒切段，姜切絲，蒜切片 。鍋里熱油，炒香姜絲、蒜片和辣椒段 。加入帶肉的魚骨煎一下 ， 煎至兩面變白 。加入酸菜翻炒 。翻炒一段時間后加入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒 。加入水燒開 。燒開后轉(zhuǎn)入湯鍋，加水至八分鍋，燒開 。燒開后加鹽調(diào)味（要嘗嘗味道再加鹽） 。燒開再煮一段時間就可以涮魚片了 。魚片一放進(jìn)去，很快就熟了 。
3、第三種：大皖魚一條 ， 酸菜魚調(diào)料1包；將魚骨和魚肉分離洗干凈，魚肉斜刀切成薄片，魚骨斬成小塊；
4、魚片加入適量白酒，油，淀粉，鹽，胡椒粉和姜片拌勻，腌制備用；魚骨和魚頭用一兩勺白酒抹勻去腥，平底鍋放油熱鍋，將魚頭魚骨下入，兩邊稍微煎香，煎好盛起備用；鍋里放油，下入姜蒜，2勺老干媽，1勺豆瓣醬，煸炒出紅油；然后倒入酸菜翻炒勻；加足夠水，大火燒開；水沸騰時加入魚頭魚骨煮幾分鐘，再放點(diǎn)鹽；將酸菜魚湯轉(zhuǎn)入另一個小圓鍋里刷火鍋用，加入香菜提香；湯煮出味后放入魚片就可以了 。
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