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【雞蛋灌餅制作方法 怎么做雞蛋灌餅】1、原料：面粉100克、蔥花10克、雞蛋2個(gè)、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克 。
2、把面粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團(tuán)，揉勻，揪出4個(gè)劑 。
3、將面劑逐個(gè)搟成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向里卷起來(lái)，兩頭抹點(diǎn)油，立起來(lái)，用手按扁 ， 再搟成圓餅坯 。
4、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱后放上餅坯，烙至八成熟時(shí) ， 在餅邊劃一個(gè)口，用筷子插入餅內(nèi)順兩邊攪動(dòng)一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個(gè)磕碗內(nèi)打散，灌入餅內(nèi)，把餅口捏在一起 。再在鏊子上撒點(diǎn)油，繼續(xù)煎烙 ， 待餅內(nèi)雞蛋暄起來(lái)即熟 。4個(gè)面劑均以此法制完即成 。
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