【芝麻月餅的做法大全 制作的步驟是什么】
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1、主料是面粉，輔料是生油、白糖、酵母、堿、雞蛋、自制芝麻餡、黑芝麻 。把料混和拌勻至無顆粒狀，白油置于室溫下軟化備用，將料加入拌勻，再揉至面團(tuán)表面光滑，再將白油加入揉勻，將材料5分為每個(gè)30公克 ， 面團(tuán)分為每個(gè)20公克，揉成團(tuán)狀備用，取一份面團(tuán)壓平 ， 包入一份內(nèi)餡，揉圓放入模型中(不要抹油)填平壓實(shí)，放在桌上敲打一兩下，使月餅脫模，把做好的月餅放入冷凍庫冰1小時(shí)后，改放入冷藏室待其變軟即可食用，除了原色外，可購買冰皮月餅專用香料上色，如淡粉紅色、淡翠綠色、綠色、淡鵝黃色即可 。
2、糖槳給油 ， 食用堿水充足地拌和一會(huì)兒；小麥面粉篩粉或低筋粉，將小麥面粉和糖槳混和；便是用切拌法混和 ， 隨后醒一個(gè)小時(shí)，再蓋上解決一下 ， 刷的雞蛋液，用骰子過慮一下，過慮好的雞蛋液，千萬不要使他就那么呆著，蓋上預(yù)留即可 。
3、稱出轉(zhuǎn)化糖漿，放盆里，加入植物油和枧水 ， 然后混合均勻，使它充分乳化 ， 稱出面粉加入到拌均勻的糖漿里，揉成光滑的面團(tuán)，然后蓋保鮮膜放置1-2小時(shí)，黑芝麻餡等分成35克每份，然后搓成圓備用，面團(tuán)等分成15克每份 ， 然后搓成圓備用，取一份餅皮面按扁，包入黑芝麻餡，盡量的包裹均勻，然后收口朝下，月餅?zāi)?nèi)撒少許的干粉 ， 轉(zhuǎn)動(dòng)模具使之內(nèi)壁上都沾滿面粉，然后倒出多余的面粉 ， 把包好的月餅面團(tuán)放進(jìn)去，輕輕的向下壓成月餅的生坯 ， 壓好的月餅生坯中間隔點(diǎn)空隙，擺放到烤盤上 ， 月餅坯的表面噴少許水，烤箱200度烤5分鐘取出 ， 刷蛋液，然后再放進(jìn)烤箱185度烤20分鐘即可 。
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