文章插圖
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1、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗干凈；
2、鍋里放開水置旺火上，下豬肉和蔥、姜、花椒 。肉煮熟但不煮爛 。將蒜苗洗凈切成八分長節(jié)，豆瓣切細；
3、將煮好的肉撈起潷干水汽，在還有余熱時切成約一分厚的連皮肉片；
【蒜苗回鍋肉 蒜苗回鍋肉做法】4、將炒鍋置中火上，放入豬油，油燒至五成熟下肉片，同時放少許鹽鏟炒均勻 ， 炒至肉片出油時鏟在鍋邊，放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味（根據(jù)愛好，也可加點豆豉）與肉共同炒勻，然后放蒜苗合炒 。蒜苗炒熟但不要炒蔫 ， 再入醬油炒勻，起鍋即成（如無紅醬油可放少許白糖代替） 。
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